쉐프의레시피
얼맛의 백합 와인 술찜 & 파스타
재료
백합 조개500g
파스타 면80g
양파0.25개
마늘2톨
페페론치노2개
이탈리안 파슬리5g
화이트 와인70ml
무염 버터 +5g10g
만드는 순서
- 양파와 파슬리는 잘게 다지고, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.
- 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶다가, 마늘과 페페론치노를 넣어 타지 않게 향을 내줍니다.
- 백합을 넣어 가볍게 코팅하듯 볶은 뒤, 센 불에서 화이트 와인을 붓고 알코올을 날려줍니다.
- 뚜껑을 덮어 3~4분간 익힌 후 불을 끄고, 버터와 파슬리를 섞어 술찜을 완성합니다. (파스타 조리를 위해 국물과 조개 일부는 남겨둡니다.)
- 끓는 물에 소금을 평소보다 적게 넣어 면을 삶은 뒤, 남겨둔 술찜 팬에 면과 면수 50ml를 넣고 중불에서 볶아줍니다.
- 국물이 졸아들어 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고, 파마산 치즈를 넉넉히 갈아 넣어 잔열로 빠르게 섞어줍니다. (그릇에 담은 후 갈아줘도 좋습니다)
- 간을 확인한 뒤 후추, 남은 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
