오곡밥 재료
오곡밥 레시피를 올린 쉐프 8명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
뚝딱Tooktak의 오곡밥
만드는 순서
- 팥은 씻어서 물 500ml 넣고 삶아주세요.
- 끓으면 한번 헹궈주세요.
- 물 500ml, 청주 2스푼, 소금 2g 넣어서 15분 삶아주세요.
- 삶은 팥은 건져놔주세요.
- 찹쌀 3컵을 밥솥에 넣고 서리태 우린 물 100ml에 소금 1티스푼 녹여서 부어주세요.
- 물 600ml 부어주세요.
- 팥, 찰기장, 서리태, 강낭콩, 밤, 은행, 청주 50ml를 넣어서 취사해주세요.
요리고수의 오곡밥
만드는 순서
- 팥과 콩 삶기
- 팥과 서리태에 물 450ml를 붓고 끓으면 첫물은 버린 뒤, 다시 물을 부어 15분간 삶습니다.
- 두 번째 팥 삶은 물은 버리지 말고 밥물로 사용하면 풍미와 색감이 훨씬 좋아집니다.
- 수수와 잡곡(찰현미, 기장, 보리)은 30분간 불리고, 차조는 씻어서 체에 밭쳐둡니다.
- 쌀 손질하기
- 찹쌀 2컵과 멥쌀 0.5컵을 깨끗이 씻어 양푼에 담습니다.
- 재료 골고루 섞기
- 준비한 쌀에 불린 잡곡, 삶은 팥, 밤, 대추, 콩을 넣고 골고루 섞어 밥솥에 담습니다.
- 물 400ml에 굵은소금 0.5큰술을 녹여 붓고 한 번 더 잘 섞어줍니다.
- 소금을 약간 넣어야 곡물 특유의 단맛이 극대화되어 훨씬 맛있습니다.
- 골고루 섞어 마무리
- 밥이 완료되면 위아래를 골고루 섞어 그릇에 담아냅니다.
엄마의집밥의 오곡밥
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재료
껍질벗겨 손질된 시래기데친 시래기 구매하세요500g
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