쉐프의레시피
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매일맛나 delicious day의 호두초코칩쿠키
재료
중력분285g
옥수수 전분5g 타피오카, 감자전분 가능0.5스푼
베이킹파우더3g0.3스푼
소금1꼬집
실온 계란2개
흑설탕130g
설탕50g
바닐라오일10g
실온 무염 버터225g
세미스위트 초콜릿 칩250g
호두190g
새우20마리417g
후추0.5g
옥수수전분40g
마요네즈60g
꿀20g
연유10g
레몬즙8g
식용유60g
물60g
만드는 순서
- 베이킹소다, 베이킹파우더 둘다 넣는 이유는, 이중 팽창과 색·향·식감의 균형을 얻을 수 있기 때문이예요.
- 베이킹소다, 베이킹파우더 하나만 넣어야 한다면 베이킹파우더로 넣으세요.
- 반죽을 과하게 섞으면 글루텐이 생겨 식감이 단단해질 수 있어요.
- 글레이즈드 호두 만들때 알룰로스도 가능하지만, 설탕처럼 손에 묻지 않는다거나 바삭하게 되지 않아요. 손에 끈적임이 약간 있지만 단맛이 코팅이 되어서 맛있어요.
