가지멸치볶음 재료

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요리고수의 가지멸치볶음

1. 가지 3개는 어슷하게 지거자기로 썰어주세요. 대파 흰 부분 1대, 양파 1개는 굵게 썰어줍니다.
2. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 양파와 대파부터 볶아주세요.
3. 양파가 투명해지면 지리멸치 50g, 간마늘 1큰술, 생강청 1/2큰술, 맛술 3큰술을 넣고 달달 볶아 멸치에 양념이 배게 해주세요.
4. 가지 볶기 (핵심!)
5. 고추기름 1큰술, 어슷 썬 가지, 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술을 넣어주세요. 약불로 볶으면 물컹해지니까, 강불로 빠르게 착착 볶아주세요.
6. 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 너낌적인 너낌으로 마무리하면 완성입니다.
7. 가지가 물컹해지는 건 약불에서 오래 볶아 수분이 빠져나오기 때문이에요. 강불에 빠르게 볶으면 겉은 익고 속은 탱탱하게 식감이 살아납니다.
8. 가지만 볶으면 밋밋한데 지리멸치를 넣으면 고소한 감칠맛이 확 살아나요. 멸치에 먼저 양념을 입혀 볶는 게 포인트입니다.

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엄마의 요리백과의 가지멸치볶음