멸치볶음 재료
멸치볶음 레시피를 올린 쉐프 54명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 멸치볶음
만드는 순서
- 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 볶아준다.
- 멸치가 어느 정도 볶아지면 식용유 3큰술을 넣는다.
- 설탕 1큰술과 맛술 2큰술을 넣고 볶아준다.
- 물엿 2큰술까지 넣어준 뒤 타지 않게 볶아주고, 간장 1큰술을 넣어 짠맛을 추가한다.
- 마지막에 썰어둔 청양고추를 넣고 잔열로 볶아준 뒤, 통깨와 참기름을 뿌려 마무리하면 끝!
갱스홈쿡의 멸치볶음
만드는 순서
- 멸치는 마른 팬에 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶은 뒤 체에 밭쳐 부스러기를 털어내주세요
- 팬에 설탕, 맛술, 간장, 마늘, 고추장, 식용유, 생강가루 약간 넣어서 끓여준 뒤
- 전체적으로 끓으면 불 끄고 멸치 넣고 버무려준 뒤
- 약불로 볶아준 뒤 타닥타닥 소리가 나면 불 끄고 물엿 넣어서 버무려주세요
- 깨 뿌려주면 완성입니다
오메추 : 오늘의 메뉴를 추천합니다.의 멸치볶음
재료
진간장 또는 양조간장멸치 짠맛에 따라 생략 가능0.5스푼
만드는 순서
- 멸치는 마른 팬에 볶아 수분을 날리거나
- 원하는 바삭함이 될 때까지 돌려주세요.
- 팬에 불을 끈 상태에서 식용유, 맛술, 간장, 물엿, 설탕을 넣고
- 한 번 끓으면 바로 불 끄고 멸치를 넣어 빠르게 버무려주세요.
- 깨 뿌려 살짝 섞어주면 완성!
남레공의 멸치볶음
만드는 순서
- 기름 두른 팬에 멸치 한번 볶아주기
- 설탕, 진간장, 물 넣고 볶아주기
- 꽈리고추, 올리고당 넣고 볶아주기
- 깨 뿌리고 식혀서 밥과 함께 먹으면 완성!
- 물 받고 멸치 넣으면 걸러져요
신내린셰프의 멸치볶음
만드는 순서
- 바로 달궈진 팬에 기름 두르고 반으로 썬 마늘 7개 넣고 달달 볶아주세요.
- 마늘이 노릇 해지면 멸치 넣고 볶아주는데, 멸치에 기름 코팅해주듯 볶아주는 게 중요해요.
- 기름 코팅옷 입히면 약불로 고추장 두스푼, 미림 두스푼, 올리고당 두스푼 넣고 송송 썬 청양고추 4개 넣어 같이 볶아주세요.
- 여기서 킥포인트! 요 마요네즈 반스푼 넣어 마무리 해주세요!
- 이거 넣는 순간 고소함이 확 살아나고 윤기가 완전히 달라져요.
- 게다가 코팅된 멸치와 달달한 양념 사이를 꽉 채워주면서 멸치가 절대 딱딱해지지 않아요.
현지화의 멸치볶음
만드는 순서
- 마른 팬에 멸치 100g을 넣고 비린내가 날아가도록 볶은 뒤 따로 덜어둔다.
- 다른 팬에 식용유 3스푼을 두르고 진간장, 다진마늘을 넣어 향이 올라오도록 볶는다.
- 멸치와 꽈리고추를 넣고 함께 볶는다.
- 마지막에 물엿 2스푼을 넣어 버무리고 불을 끈다.
- 참기름과 깨를 넣어 마무리한다.
- 멸치를 먼저 볶아야 비린내가 제거돼요.
- 꽈리고추는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감이 살아나요.
- 물엿은 마지막에 넣어야 윤기와 쫀득함이 살아나요.
우리집오늘의요리의 멸치볶음
만드는 순서
- 홍고추를 잘게 썹니다.
- 식용유가 적절한 온도가 되면 멸치를 넣고 40초간 튀겨서 건져 놓습니다.
- 올리브유를 넉넉히 넣고 굵게 다진 마늘을 30초간 볶습니다.
- 건보리새우를 넣고 30초간 볶습니다.
- 호두를 넣고 10초간 볶습니다.
- 설탕, 올리고당을 넣고 잘 섞으면서 15초간 볶습니다.
- 멸치를 넣고 15초간 볶습니다.
- 홍고추를 넣고 15초간 볶습니다.
- 간장, 미림을 넣고 20초간 볶습니다.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 멸치볶음
만드는 순서
- 마른 팬에 멸치를 볶다가 먹기 좋게 자른 꽈리고추를 넣어 함께 볶아준다.
- 불을 줄이고 간장, 맛술, 설탕, 고춧가루, 참치액, 물엿을 분량대로 넣고 양념을 고루 섞어준다.
- 참기름, 깨, 홍고추, 양파, 물을 넣고 양파가 익을 정도로 한 번 더 볶아준다.
- 양파와 꽈리고추가 익으면 그릇에 담고 밥과 함께 맛있게 먹으면 끝!
쉐프 7명의 배합 더 보기
우리집오늘의요리의 멸치볶음
만드는 순서
- 홍고추를 잘게 썹니다.
- 식용유가 적절한 온도가 되면 멸치를 넣고 40초간 튀겨서 건져 놓습니다.
- 올리브유를 넉넉히 넣고 굵게 다진 마늘을 30초간 볶습니다.
- 건보리새우를 넣고 30초간 볶습니다.
- 호두를 넣고 10초간 볶습니다.
- 설탕, 올리고당을 넣고 잘 섞으면서 15초간 볶습니다.
- 멸치를 넣고 15초간 볶습니다.
- 홍고추를 넣고 15초간 볶습니다.
- 간장, 미림을 넣고 20초간 볶습니다.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 멸치볶음
만드는 순서
- 청양고추를 잘게 썰어준다.
- 팬에 식용유1T, 참기름1T, 고추장2T, 진간장1T, 미림2T, 물엿3T, 고춧가루2T, 다진마늘1T, 물3T 넣고 불을켜서 약불로 살짝 끓여준다.
- 불을 내리고, 덖은 멸치와 통깨를 넣고 버무린다.
현지화의 멸치볶음
만드는 순서
- 잔멸치를 마른 팬에 볶다가 타닥타닥 소리 나면 오일을 넣고 골고루 섞어주세요.
- 팬 가운데 맛술, 진간장을 넣고 한 번 더 볶아주세요.
- 불을 줄이고 설탕, 물엿 넣어 섞은 후 불을 끄고 참기름, 마요네즈, 깨 넣어 마무리하면 감칠맛 폭발 멸치볶음 완성!
두리특식의 멸치볶음
만드는 순서
- 멸치는 마른 팬에 중약불로 5분간 노릇하게 볶는다.
- 볶은 멸치는 체에 털어 가루를 제거한다.
- 팬에 멸치와 기름을 넣고 중불에서 2분간 볶아 고소한 향을 낸다.
- 불을 끄고 미림, 알룰로스, 물엿을 넣은 후 다시 불을 켜고 1분간 볶는다.
- 간을 보고 단맛이 부족하면 설탕을 넣고 빠르게 섞는다.
- 다진 청양고추를 넣고 짧게 볶는다. (설탕이 들어간 뒤 오래 볶지 않도록 주의)
- 불을 끄고 마요네즈, 참기름, 통깨를 넣고 고루 섞는다.
- 완전히 식힌 후 용기에 담는다.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 멸치볶음
만드는 순서
- 마른 팬에 멸치를 볶아 수분과 비린내를 날리고, 채에 걸러 잔가루를 털어냅니다.
- 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 청양고추를 먼저 볶아 향을 냅니다.
- 맛술 4큰술, 간장 1큰술을 넣고 양념이 끓어오르면 불을 끕니다.
- 볶아둔 멸치를 넣고 양념과 잘 섞어줍니다.
- (중요) 불을 끈 상태에서 다진 유자청 5큰술을 넣고 버무려 완성합니다.
- 불을 끄고 넣어야 유자 향이 살고 타지 않아요!
단풍손의 멸치볶음
만드는 순서
- 야채 손질
- 양념 만들기
- 조리 시작
냠냠부부레시피의 멸치볶음
만드는 순서
- . 마른팬에 멸치를 볶아서 수분 날리고
- 채반에 잔여물을 털어주고 한 김 식혀주세요
- 양념넣고 불을 끈 후 잔열에 섞어주세요
쉐프의레시피
