파김치 재료
파김치 레시피를 올린 쉐프 28명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
토깽이 아줌마의 살림일기의 파김치
만드는 순서
- 절대 물이 끓어오르면 안 됩니다. 인덕션은 온도 3~4 (우리 집은 맥스가 12예요.), 가스불은 최저 온도로 해주세요.
- 사과와 양파를 얇게 슬라이스 하듯 채썰어줍니다.
- 냄비안에 물을 붓고 모든 재료를 넣어준 후에 불을 최저로 낮춰서 한 시간 푹 우려냅니다.
- 야채육수 200ml +사과 반개 + 양파 반 개 갈아줍니다
- 마늘 30g, 생강 20g (절구에 빻는걸 선호합니다)
현지화의 파김치
만드는 순서
- 냄비에 묵은 파김치를 500g넣는다.
- 다진마늘, 코인육수, 물, 설탕, 된장, 연두, 들기름, 고춧가루를 모두 넣는다.
- 마지막에 고기 위에 잘 익은 파김치를 올려 함께 먹으면 완성이다.
- 된장을 살짝 넣으면 감칠맛과 구수함이 훨씬 살아나요.
- 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓이는 것이 포인트예요.
신내린셰프의 파김치
만드는 순서
- 그래서 뿌리 위주로 살살 세척해서 끝부분만 살짝 잘라주세요.
- 그 다음 멸치액젓 반컵, 진간장 두스푼 넣어서 흰 부분만 딱 10분 절여주세요.
- 딱 흰부분만 절여줘야 파가 살아있어서 아삭하고 예쁜 파김치가 탄생해요.
- 절이는 동안 양념 만들러 갈게요.
- 요 액젓을 양념에 같이 넣어 섞어주면, 감칠맛이 올라오면서 꽉 찬 맛의 양념이 완성되거든요.
- 이제 쪽파 통에 눕혀서 담고, 양념을 흰 부분 위주로 덮어주면 완성이에요 !
- 비비지 말고 덮는 게 포인트에요!
- 비비면 숨 죽고 물 생겨서 나중에 국물 파김치 돼요.
쉽게쿡쿡의 파김치
만드는 순서
- 채소는 채 썰어 소금으로 밑간해 볶아 식감을 살리고, 어묵은 마지막에 분량의 양념으로 볶아 준비한다.
- 같은 팬에 물 700ml와 분량의 양념을 넣고 끓인다.
- 물이 끓으면 당면을 넣어 뚜껑을 열고 5분 삶는다.
- 시간이 지나면 뜨거울 때 부추를 넣어 숨을 죽이고, 볶아둔 채소와 어묵을 넣어 섞는다.
- 참기름, 통깨, 후추를 넣어 마무리한다.
- 볼에 다진 채소, 돼지고기, 두부를 넣고 두부는 곱게 으깨 섞는다.
- 분량의 양념을 넣어 찰기 있게 반죽한 뒤 동그랑땡 모양으로 빚는다.
- 깻잎과 고추에 밀가루를 묻히고 반죽을 넣어 깻잎전과 고추전을 만든다.
- 팬에 기름을 두르고 노릇하게 부쳐 완성한다.
- 쪽파는 깨끗이 씻어 꽃게액젓과 멸치액젓으로 대가리부분만 절여둔다.
- 양파,새우젓,다진샛강,매실청,배주스를 넣고 곱게 간다.
- 쪽파 절이던 액젓을 따라 내 갈아놓은 양념과 섞어주고 고춧가루를 넣어 양념장을 만든다.
냠냠부부레시피의 파김치
만드는 순서
- . 밀가루풀을 미리 만들어 한김 식혀주세요
- 섞어주고 돌리고 3~4회 반복하면 쉽게 완성됩니다
- . 식히는 동안 쪽파도 세척&손질해주세요
- . 믹싱볼에 양념 + (1)밀가루풀을 섞어주세요
- . 쪽파 뿌리쪽부터 골고루 양념을 버무려주세요
- . 실온에 하루정도 숙성 후 냉장보관하세요
지누쿡의 파김치
만드는 순서
- 깨끗이 씻어 물기를 제거한 쪽파는
- 숟가락으로 떠먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다.
- 물 100ml를 넣고 곱게 갈아주세요
- 매실액 4T를 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다
- 믹싱볼에 썰어둔 쪽파와 양념장을 넣고
- 파가 뭉치지 않게 살살 골고루 무쳐주세요
- 깨소금을 살짝 뿌려 마무리하면 완성!
밥상차려주는남자의 파김치
만드는 순서
- 쪽파를 2cm 정도 먹기 좋게 썰어 준비
- 양파도 쪽파 길이에 맞춰 짧게 썰기
- 볼에 쪽파,양파 넣기
- 진미채 한 줌 먹기 좋게 잘라 넣기
- 양념 전부 넣고 살살 무치기
- 통깨 뿌려 마무리
오메추 : 오늘의 메뉴를 추천합니다.의 파김치
재료
고춧가루너무 수북하지 않게, 살짝 깎아서 계량10스푼
연두대체 또는 생략 가능/아래 TIP참고✨️1스푼
만드는 순서
- 양념 재료를 모두 섞어주세요.
- 쪽파에 양념을 골고루 입혀주면 완성!
- → 초록 부분은 살살 훑듯 버무려주세요.
쉐프 7명의 배합 더 보기
김주부의 사부작레시피의 파김치
만드는 순서
- 바트에 양념 재료를 모두 넣어 섞어주세요.
- 쪽파를 뿌리부분부터 양념 바르고 전체적으로 양념 입혀주면 완성이에요.
- 하루 숙성해서 드시면 더 맛있어요
보경 Bokyoung의 파김치
만드는 순서
- 고춧가루, 멸치액젓, 매실액, 생강가루, 깨를 넣고 섞어 양념장을 만들어 주세요.
- 깨끗이 씻어 물기를 뺀 쪽파를 넣어 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려 주세요.
- 바로 먹어도 맛있는 쪽파김치 완성!
김주부의 사부작레시피의 파김치
만드는 순서
- 바트에 양념 재료를 모두 넣어 섞어주세요.
- 쪽파를 뿌리부분부터 양념 바르고 전체적으로 양념 입혀주면 완성이에요.
- 하루 숙성해서 드시면 더 맛있어요
김주부의 사부작레시피의 파김치
만드는 순서
- 쪽파는 2~3번 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
- 밧드에 양념 모두 넣어 섞어주세요.
- 통깨 뿌려서 마무리해줄게요.
팔도미미(美味)의 파김치
만드는 순서
- 쪽파는 손질해서 씻은 후 물기 빼기
- 모든 재료 섞기
- 파 한줌 쥐고 뿌리부터 위로 바르기
- 머리 부분은 살짝 구부려 차곡차곡 담아
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 파김치
만드는 순서
- 쪽파의 뿌리 부분에 액젓을 부어 20분 정도 절여준다.
- 배와 양파를 동량으로 준비해서 믹서기에 넣고
- 파를 절이는데 사용했던 액젓을 부어 함께 갈아준다.
- 큰 볼에 갈아 준 배&양파, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 설탕, 고춧가루, 미원을 분량대로 넣고 잘 섞어준다.
- 양념이 살짝 빡빡해지면 쪽파의 뿌리 부분부터 양념을 골고루 발라준다.
- 남은 양념으로 쪽파의 잎 부분까지 버무려주고, 통깨를 뿌려 마무리한다.
- 숙성된 파김치를 맛있게 먹으면 끝!
오늘의 부엌의 파김치
만드는 순서
- 쪽파 = 830g 3번 반복 깨끗이 씻어주세요
- 양념 재료 골고루 섞어주세요
- 손질한 쪽파를 양념에 넣고 버무려주세요.
쉐프의레시피
