알배추겉절이 재료
알배추겉절이 레시피를 올린 쉐프 26명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
알토란 - 집밥 레시피의 알배추겉절이
기본 재료
양념 재료
찹쌀풀100% 사과주스 + 찹쌀가루 20g1컵
만드는 순서
- 알배추는 밑동을 자른 뒤 줄기에 3cm 간격으로 세로로 10cm 깊이까지 집을 넣어 손으로 찢는다. 손질한 배추에 천일염 1/4컵을 뿌려 고루 버무린 뒤 30분 절인다.
- 냄비에 사과주스 1컵과 찹쌀가루 20g을 넣고 거품기로 풀어준 뒤 불에 올리고 계속 저어가며 끓여준다. 완전히 식혀 풀을 만든다.
- 무 200g은 4mm 폭으로 채 썰고 쪽파 3뿌리와 부추는 4cm 길이로 등분한다. 홍고추는 꼭지를 떼고 짧게 등분한다. 믹서에 등분한 홍고추 4개와 멸치액젓 2큰술, 새우젓 2큰술을 넣고 곱게 갈아준다.
- 찹쌀풀에 간 홍고추와 젓갈, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 반 큰술, 굵은 고춧가루 4큰술을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다. ( 고춧가루의 맛에 따라 설탕 1.5큰술을 가감)
- 절인 배추는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 배추와 무채에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 고루 색을 낸 뒤 준비된 양념장을 넣고 살살 버무린다. 쪽파와 부추를 넣고 한 번 더 버무린다.
잇티의 알배추겉절이
만드는 순서
- 알배추 4등분 해서 밑동은 잘라내고 사선으로 썰어주세요.
- 볼에 담아 천일염 2큰 술, 물 1컵을 넣고 잘 섞어주세요.
- 30분 절이는데 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
- 30분 후 물에 2~3번 헹궈서 채반에 받쳐 30분 정도 물기를 빼주세요.
- 믹서기에 믹서 양념 재료를 넣고 잘 갈아주세요.
- 볼에 담아 고춧가루 5큰 술을 넣고 섞어서 10분 정도 고춧가루를 불려주세요.
- 물기 뺀 배추에 양념장을 넣고 치대듯이 섞어주세요.
- 쪽파를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 주세요.
쿡잇파파 C.E.P.P의 알배추겉절이
만드는 순서
- 절임물의 소금을 완전히 녹여 배추를 넣고 위아래 섞어가며 2시간 절이기.
- 양념란에 재료를 모두 넣고 골고루 섞기
- 절인 배추는 짠기 안빠지게 잽싸게 1~2번 씻어 채반에 30~40분 불기 빼기
- 물기뺀 배추에 양념 넣고 골고루 섞어 기호에 따라 통깨 반스푼 뿌려 마무리.
마놉 레시피의 알배추겉절이
만드는 순서
- 알배추는 깨끗하게 씻어 한입크기로 먹기 좋게 사선모양으로 잘라주세요.
- 볼에 고추가루 4큰술, 까나리액젓 1.5큰술, 설탕 2큰술, 마늘 1큰술, 생강 1/2큰술 넣고 섞어주면 비법양념도 완성!
- 양념에 알배추 넣어 가볍게 버무려주면 우리집이 맛집되는 맛보장 겉절이 완성
뚝딱Tooktak의 알배추겉절이
만드는 순서
- 알배추를 씻어서 먹기 좋게 잘라주세요.
- 알배추를 천일염 200ml로 골고루 절여주세요.
- 부추 90g, 쪽파 90g를 썰어주세요.
- 믹서기에 사과 100g, 양파 100g, 불린홍고추, 물 100ml, 새우젓 3스푼, 멸치액젓 5스푼, 액체육젓 3스푼 넣고 갈아주세요.
- 물 200ml에 찹쌀가루 3스푼 풀어서 풀을 쒀주세요.
- 찹쌀풀에 고춧가루 200ml, 갈은 양념을 섞어주세요.
- 다진마늘 3스푼, 다진생강 반스푼 섞어주세요.
- 매실액 4스푼 섞어주세요.
- 20분 절인 배추를 물에 한번만 헹궈서 건져서 물기를 30분 빼주세요.
- 배추를 양념에 먼저 버무리고 쪽파, 부추를 넣고 섞어주세요.
김주부의 사부작레시피의 알배추겉절이
만드는 순서
- 배추는 세로로 반 자르고 한 입 크기로 썰어주세요.
- 밧드에 양념 넣어 모두 섞어주세요.
- 손질한 알배추 넣어 양념에 잘 버무려주세요.
- 부족한간은 소금(또는 맛소금)넣어 맞춰주세요.
- 통깨 솔솔 뿌려 마무리해주세요.
보경 Bokyoung의 알배추겉절이
만드는 순서
- 알배추는 한입 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 큰 볼에 알배추와 대파를 넣습니다.
- 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 5큰술, 생강가루 약간, 매실청 3큰술, 꽃게액젓 8큰술을 넣고 골고루 버무립니다.
- 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.
- 버무린 후 바로 드시는 것 보다 약 10~20분 정도 두면 양념이 배추에 살짝 배어 더 맛있어요.
감탄한끼의 알배추겉절이
만드는 순서
- 알배추 썰기 절이기 60분 씻기기
- 양념 만들기
- 잘 버무리기
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금쪽같은 내 한끼의 알배추겉절이
기본 재료
절임용 소금
저염소금적당량 정제염 대신 미네랄이 살아있는 저염소금을 사용해 절인 후, 물에 씻지 않고 그대로 사용합니다!분량 미표기
베이스 양념 기본 베이스
모두의 가루육수멸치가루육수 2포 + 야채가루육수 2포분량 미표기
크게설탕보다 블루베리가 압도적으로 많이 든 제품1스푼
생블루베리생블루베리는 양념을 버무린 후 최종 단계에 넣어줍니다!150g
만드는 순서
- 미네랄 저염소금으로 배추 절이기 (씻지 않아요!)
- 김치 풀 대신 '이것'? 가루육수 베이스 양념장 만들기
- 조심조심 생블루베리 넣고 버무리기
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 알배추겉절이
이 남자의 cook의 알배추겉절이
김진옥요리가좋다의 알배추겉절이
집순이 비지의 알배추겉절이
충청아재의 알배추겉절이
간단해요리 Gandanhae_Yori의 알배추겉절이
만드는 순서
- 다이소 김장백(소) 1,000원에 배추를 절이면
쉐프의레시피
