고구마순볶음 재료
고구마순볶음 레시피를 올린 쉐프 3명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
우리집오늘의요리의 고구마순볶음
만드는 순서
- 농도 3~5%의 소금물에 10~15분정도 절인 후 손질하세요.
- 데쳐서 손질하세요.
- 끓는 물에 1~2분 정도 살짝 데쳐서 껍질을 벗기면 쉽게 벗겨집니다.
- 고구마 줄기를 소금물에 데쳐서 찬물에 헹굽니다.
- 팬에 식용유, 들기름, 다진 마늘을 넣고 볶습니다.
- 국간장, 참치액, 물을 넣고 끓입니다.
- 고구마 줄기를 넣고 볶습니다.
- 들깨가루를 넣습니다.
요리고수의 고구마순볶음
주재료
곁들일 채소
불림 및 삶기 재료
밑간 양념
볶음 및 마무리
만드는 순서
- 건고구마순 100g을 쌀뜨물에 담가 6시간 동안 충분히 불려줍니다.
- 냄비에 불린 고구마순과 물을 넉넉히 붓고 소주 2큰술, 식용유 1큰술을 넣어 약불에서 40분간 삶습니다.
- 손으로 눌렀을 때 보드랍게 익을 때까지 삶아야 나중에 볶아도 식감이 부드럽습니다.
- 세척 및 야채 손질하기
- 삶은 고구마순은 찬물에 3번 씻어 물기를 빼고 먹기 좋게 썹니다. 대파와 적양파도 함께 썰어 준비합니다.
- 밑간하여 숙성하기
- 손질한 고구마순에 밑간 양념 재료를 넣고 조물조물 무쳐 20분간 숙성시킵니다.
- 표고가루가 없다면 건표고를 갈아 쓰거나 연두색 조미료를 활용해도 감칠맛이 살아납니다.
- 향신 기름에 멸치 볶기
- 팬에 올리브유, 간 마늘, 대파를 넣고 볶다가 지리멸치 25g을 넣어 1분간 더 볶습니다.
- 고구마순 넣고 익히기
- 밑간한 고구마순을 넣어 달달 볶다가 다시마 우린 물 200ml와 적양파를 넣고 뚜껑을 닫아 1분간 익힙니다.
알토란 - 집밥 레시피의 고구마순볶음
만드는 순서
- 끓는 물에 소금 2 큰 술, 고구마순 600g을 넣고 3~5분 데친 후 바로 찬물에 넣어 식힌다
- 손질한 고구마순에 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣고 버무린다
- 팬에 양념한 고구마순을 넣고 끓기 시작하면 센 불에 2분간 볶는다
- 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 청양고추 2개, 채 썬 홍고추 2개, 물 반 컵(100mL), 거피 된 들깻가루 5 큰 술을 넣는다
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