고구마순무침 재료

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요리고수의 고구마순무침

1. 데치기 (핵심 비법)
2. 끓는 물에 천일염 1큰술과 고구마순 400g을 넣고 물캉해질 때까지 5분 정도 데쳐주세요.
3. 바로 찬물 샤워 시켜 껍질을 벗겨주세요. 데쳐서 껍질을 까면 까기도 편하고 손도 안 까매집니다.
4. 손질한 고구마줄기는 드시기 좋게 착착 썰어 넉넉한 양푼에 담아주세요.
5. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 기호에 맞게 넣어주세요.
6. 간마늘 1/2큰술, 어간장 1큰술, 새우가루 1큰술, 집된장 1/2큰술, 들깻가루 2큰술, 고추장 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 드시면 완성입니다.
7. 데치고 나서 껍질 벗기세요
8. 집된장의 구수함에 고추장을 살짝 더하면 나물무침이 밋밋하지 않고 깊은 맛이 나요. 고구마순 특유의 담백함과 잘 어울립니다.
9. 너무 짧게 데치면 껍질이 안 벗겨지고, 오래 데치면 물러져요. 물캉해질 정도로 5분이면 껍질도 잘 벗겨지고 식감도 살아있습니다.