쉐프의레시피
요리고수의 아욱된장국
주재료
아욱200g
육수
물1.5리터
건새우3큰술
다시멸치15마리
다시마2장
표고버섯 밑둥적당히분량 미표기
부재료
대파1대
청양고추분량 미표기
홍고추 기호에 맞게분량 미표기
양념
집된장3큰술
고추장1큰술
들깻가루2큰술
만드는 순서
- 아욱 200g은 그대로 쓰면 질기니까 줄기를 똑 분질러 껍질을 싹 벗겨주세요. 잡티와 이물질이 빠지도록 깨끗이 씻어주세요.
- 바락바락 치대서 끈적한 진액을 빼주셔야 국을 끓였을 때 맛있어요. 한두 번 깨끗하게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼놓으세요.
- 물 1.5리터에 건새우 3큰술, 다시멸치 15마리, 다시마 2장, 그리고 쟁여둔 표고버섯 밑둥을 손으로 잘게 찢어 넣어주세요. 육수가 충분히 우러나도록 중불로 20분 우려주세요.
- 그동안 대파 1대와 물기 뺀 아욱을 드시기 좋게 착착 썰어주세요. 청양고추와 홍고추도 기호에 맞게 준비하시면 좋습니다.
- 된장 풀고 끓이기
- 육수가 다 우러나면 다시마와 멸치는 건져내 주세요. 구수함이 팍팍 터지도록 집된장 3큰술을 체에 걸러 넣고, 썰어놓은 아욱을 넣어 한소끔 폭 끓여주세요.
- 고추장 1큰술, 대파, 들깻가루 2큰술을 넣고 한 번 더 와락 끓여 드시면 완성입니다.
- 아욱은 손질할 때 끈적한 진액이 나와요. 바락바락 치대서 진액을 빼야 국물이 미끈거리지 않고 깔끔하고 구수한 맛이 납니다. 이 과정이 아욱국의 전부예요.
- 버리기 쉬운 표고버섯 밑둥을 찢어 육수에 넣으면 감칠맛이 확 깊어져요. 알뜰하면서 맛까지 잡는 방법입니다.
- 된장을 그냥 풀면 콩 덩어리가 남아 국물이 텁텁해져요. 체에 걸러 넣으면 구수한 맛만 곱게 우러납니다.
- 들깻가루를 일찍 넣으면 눌어붙고 향이 날아가요. 마지막에 넣어 한 번 와락 끓여야 구수함이 살아납니다.
