갈비찜 재료
갈비찜 레시피를 올린 쉐프 17명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
뚝딱Tooktak의 갈비찜
만드는 순서
- la갈비를 물에 여러번 헹궈서 콜라 1L 넣고 물을 잠길정도로 추가해서 30분에서 40분 담가두세요.
- 대파를 썰어주세요.
- 배 1개, 사과 1개, 양파 200g, 통마늘 90g, 청양고추 43g 갈아주세요.
- 면보자기에 넣고 물 150ml 추가해서 즙만 짜주세요.
- 대파에 짜준 즙 1리터를 부어주세요.
- 진간장 140ml, 후춧가루 반스푼, 미림 50ml, 흑설탕 3스푼, 조청 2스푼, 생강청 1스푼 섞어주세요.
- la갈비 물기를 꽉 짜서 양념에 넣어주세요.
- 냉장고서 1시간 숙성 후 구워드세요.
타조엄마의 갈비찜
만드는 순서
- 설탕 2큰술 녹인물에 1-2시간담궈 핏물빼기
- 야채손질(무,당근,표고버섯,대추)
- 양념소스 만들기(양파배즙에 각종 양념넣기)
- 물이 팔팔끓을때 핏물뺀 갈비를 넣고 미림이나
- 소주 50ml 넣고 끓고나서부터 2분 데친다
- 찬물에 가볍게 한번 헹군다
- 압력솥에 갈비와 양념소스를넣고 쎈불로올려
- 추가 막 돌면 중불로낮추고 10분 끓인다
- 뚜껑열고 무,당근,대추,은행넣고 중불 15분 끓인다 (무가 완전 익을때까지 끓이기)
- 마지막으로 표고버섯을 넣고 5분 더 끓인다
- 취향껏 좀 더 끓인다
맛있다 그리드의 갈비찜
재료
양갈비코스트코 구매, 지방 제거 후 뼈대 단위로 썰기2근
양념장 재료
만드는 순서
- 손질한 양갈비는 1시간 물에 담가 핏물을 빼준다.
- 과일·채소(사과, 양파, 대파, 파인애플, 갈배)를 갈아 양념장에 넣는다.
- 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 물엿과 잘 섞어 양념장을 완성한다.
- 냄비에 양갈비를 담고 양념장을 넣은 뒤 물 500ml, 월계수잎을 넣고 중불에서 40분 끓인다.
- 간을 보고 설탕을 조금 추가한 뒤, 감자·당근을 넣고 20분 더 끓인다.
- 마지막으로 표고버섯을 넣고 5분 더 끓이면 완성!
타조엄마의 갈비찜
만드는 순서
- 설탕 2큰술 녹인물에 1-2시간담궈 핏물빼기
- 야채손질(무,당근,표고버섯,대추)
- 양념소스 만들기(양파배즙에 각종 양념넣기)
- 물이 팔팔끓을때 핏물뺀 갈비를 넣고 미림이나
- 소주 50ml 넣고 끓고나서부터 2분 데친다
- 찬물에 가볍게 한번 헹군다
- 압력솥에 갈비와 양념소스를넣고 쎈불로올려
- 추가 막 돌면 중불로낮추고 10분 끓인다
- 뚜껑열고 무,당근,대추,은행넣고 중불 15분 끓인다(무가 완전 익을때까지 끓이기)
- 마지막으로 표고버섯을 넣고 5분 더 끓인다
- 취향껏 좀 더 끓인다
얼맛의 갈비찜
재료
돼지갈비진갈비는 뼈가 제거되어 1.5kg 사용2kg
육수 재료
부재료
완성후 재료
TIP
만드는 순서
- 돼지갈비는 월계수 잎, 통후추와 함께 약 15~20분간 강불로 익혀 잡내를 제거해주세요 익은 후에는 찬물로 씻어내주세요
- 피클링스파이스를 중불에 가볍게 볶아준 후에 육수재료를 모두 넣고 약 15분간 중불로 끓여주세요. 다 끓인 후에는 채로 육수 재료들을 모두 걸러주세요.
- 육수가 끓는 동안 부재료를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 무와 당근은 모서리 부분을 돌려 깎아주시면 익힐때 예쁜 모양으로 부셔지지 않고 익습니다. 꽈리 고추는 중간중간 칼집을 살짝 넣어 양념이 잘 스며들 수 있게 해주세요.
- 채로 거른 육수에 대파 흰 부분을 잘게 썬 것, 다진 마늘을 넣고 미리 익혀둔 고기를 넣고 약 40분간 끓여주세요. 젓가락으로 고기를 찔러보면서 적당히 부드러워질 때까지 익혀주시면 됩니다.
- 단단한 재료인 무와 당근을 먼저 넣고 10분 정도 중약불로 은근하게 익혀주세요.
- 마지막으로 부드러운 재료인 새송이버섯과 꽈리고추를 넣고 5분 정도 익혀주세요.
- 그릇에 옮겨담고 참깨와 쪽파를 올린 후 참기름을 둘러 완성해주세요.
신내린셰프의 갈비찜
만드는 순서
- 먼저 감자, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
- 대파, 청양고추도 송송 썰어 준비해 줍니다.
- 달군 냄비에 기름 두르고 돼지목살 넣고 노릇하게 구워줍니다.
- 잘 구워진 고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
- 콜라 1컵 붓고 감자, 당근 넣어 끓여주세요
- 갈비찜에 콜라를 넣으면 고기를 부드럽게 하고 잡내를 없애며 단맛·윤기를 더해줘요.
- 감자, 당근이 익을 때까지 끓여주다가
아롱레시피의 갈비찜
만드는 순서
- 끓는 물에 소주 부어 다시 끓어오르면 소갈비살 넣고
- 다시 물이 끓어오르면 3분 데친 뒤
- 흐르는 물에 헹궈 불순물 제거하기
- 냄비에 고기와 양념 모두 넣어 한번 섞어주고
- 뚜껑 덮어 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 10분
- 무, 당근 넣고 10분
- 밤, 버섯 넣고 5분
- 대파, 청양고추 넣고 간 본 뒤
- 취향껏 진간장, 설탕 추가해 원하는 만큼 국물이 졸아들면
- 후추 뿌려 완성
- 처음부터 넣지 않아야 오래 끓여도 너무 으깨지지 않아요.
- 갈비찜은 졸아들수록 간이 강해지니 처음부터 너무 짜게 잡지 마세요.
얼맛의 갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비가 잠길정도의 물을 넣고 5분 정도 끓여 주세요.
- 불순물이 나오면 고기를 꺼내 헹궈주세요.
- 간장, 설탕, 맛술, 다진마늘, 다시다, 후추를 섞어 양념을 만들어주세요. (이것도 귀찮다 싶으시면 시판 양념에 갈배나 간 양파를 섞어주세요. 시판 양념만 쓰셔도 맛있지만 약간 인공적인 향이 날 수 있습니다)
- 헹궈낸 고기와 양념을 압력솥에 넣고 물 350ml와 함께 끓여주세요. 압력솥 추가 움직이고 나서 약불로 줄여 15분 정도 끓여주세요 (냄비에서 하시는 경우 뚜껑 닫고 한 시간 정도 약불로 끓여줍니다.)
- 냉동 감자, 당근을 넣고 중강불에 졸여가며 끓여주세요. 적당히 졸아들면 떡도 넣어줍니다.
- 알맞은 농도가 되면 참기름 약간과 물엿 (또는 올리고당)을 넣고 섞어주면 완성입니다.
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오늘의 부엌의 갈비찜
만드는 순서
- 대파, 생강 썰어주세요.
- 등갈비, 돼지안심 먹기 좋게 썰어주세요.
- 1차로 먼저 삶을 물 1 리터 = 국그릇 3번 + 1/3
- 손질한 고기 넣고 먼저 끓여주세요!
- 압력 솥 기준 ⏰ 19분 푹 끓입니다.
오늘의 부엌의 갈비찜
만드는 순서
- 대파, 생강 썰어주세요.
- 등갈비, 돼지안심 먹기 좋게 썰어주세요.
- 1차로 먼저 삶을 물 1 리터 = 국그릇 3번 + 1/3
- 손질한 고기 넣고 먼저 끓여주세요!
- 압력 솥 기준 ⏰ 19분 푹 끓입니다.
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