우엉조림 재료
우엉조림 레시피를 올린 쉐프 17명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리고수의 우엉조림
만드는 순서
- 우엉 500g은 필러로 껍질을 벗겨내고, 드시기 좋게 착착 채 썰어주세요.
- 식초물에 우엉을 담가 살살 흔들어 전분기를 빼주시고, 물기를 빼주세요.
- 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 물 뺀 우엉을 살살 볶아 수분을 날려주세요.
- 양념 넣고 익히기
- 진간장 6큰술, 흑설탕 1큰술, 간마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 붓고 타지 않게 약불로 2분간 익혀주세요.
- 물 100ml를 붓고 중불에서 5분간 팔팔 끓여주세요.
- 생강청 1큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣고 버무려 드시면 완성입니다.
- 우엉은 껍질을 벗기면 금방 갈변해요. 식초물에 담가 흔들면 색이 하얗게 유지되고 전분기도 빠져 조렸을 때 아삭함이 살아납니다.
- 양념을 바로 넣지 말고 우엉을 먼저 볶아 수분을 날리면, 조릴 때 양념이 겉돌지 않고 속까지 진하게 배어들어요.
- 진간장을 센 불에 볶으면 타면서 쓴맛이 나요. 약불로 2분간 천천히 익혀야 감칠맛만 남습니다.
- 올리고당을 처음부터 넣으면 우엉이 잘 안 익고 딱딱해져요. 마지막에 넣어야 윤기만 자르르 돌고 부드럽습니다.
우리집오늘의요리의 우엉조림
만드는 순서
- 우엉은 깨끗이 씻어 흙을 제거합니다.
- 채칼이나 칼로 약 4~5mm 두께로 채 썰어줍니다.
- 김이 오른 찜기에 넣어 약 15분 정도 쪄줍니다.
- 참깨를 곱게 갈아 준비합니다.
- 식힌 우엉에 양념을 넣어 가볍게 버무립니다.
- 갈아 둔 참깨가루를 넣고 골고루 버무립니다.
- 두었다 드실 때는 가볍게 한번 섞어 드세요.
- ※ 당이 부담되시면 알룰로스나 스테비아 같은 대체당으로 만들어보세요.
- 깻잎을 잘게 썰어 준비합니다.
- 깻잎을 넣고 가볍게 버무립니다.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 우엉조림
만드는 순서
- 우엉은 껍질을 벗긴 뒤, 채 썰어줍니다.
- 넉넉한 물에 식초 2큰술을 넣고, 채 썬 우엉을 10분 담가 아린 맛을 빼고 갈변을 막아줍니다.
- 끓는 물에 손질한 우엉을 넣고 3분간 가볍게 데쳐냅니다.
- 넓은 웍에 식용유 3큰술을 두르고 데친 우엉을 넣어 중불에서 3분 정도 볶아줍니다.
- 볶아진 우엉에 물 1.2L, 진간장 180ml, 흑설탕 4큰술, 미림 4큰술을 넣고 가장 센 불로 올려주세요.
- 바글바글 끓어오르면 중불로 줄이고, 뚜껑을 꼭 연 상태로 40분간 뭉근히 졸여줍니다.
- 센 불에서 졸이면 딱딱해질 수 있으니, 잔열이나 약불에서 버무리듯 섞어 완벽한 윤기를 내주세요.
- 마지막으로 불을 끄고 참기름 2큰술과 통깨를 듬뿍 뿌려 버무리면 완성입니다!
우리집오늘의요리의 우엉조림
만드는 순서
- 우엉을 손질하여 채를 썹니다.
- 당근을 채 썹니다.
- 양념을 섞어서 우엉과 당근을 버무립니다.
- 쪽파를 썰어 준비합니다.
- 우엉을 양념을 넣고 버무립니다.
우리집오늘의요리의 우엉조림
만드는 순서
- 우엉을 손질하여 채를 썹니다.
- 쪽파를 썰어 준비합니다.
- 우엉을 양념을 넣고 버무립니다.
우리집오늘의요리의 우엉조림
만드는 순서
- 우엉을 손질하여 채를 썹니다.
- 당근을 채 썹니다.
- 양념을 섞어서 우엉과 당근을 버무립니다.
딜리팟dillypot의 우엉조림
만드는 순서
- 우엉 껍질을 채칼로 긁어내고 일정한 두께로 채 썹니다.
- 식초 2바퀴 두른 물에 채 썬 우엉을 10분간 담가둔 뒤 물에 행궈 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 팬에 식용유를 한 바퀴 두르고 우엉이 숨이 죽을 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.
- 물 200ml를 부어 진간장, 알룰로스, 다시마를 넣고 양념이 자작하게 배어들 때까지 졸입니다.(15분간 센불에 졸였어요)
- 양념이 졸아들면 올리고당을 추가해 꾸덕한 점성과 윤기를 살려줍니다. (윤기와 꾸덕함을 살리기 위해 첨가! 무설탕으로 만들고 싶다면 패스해주세요 맛을 보고 취향껏 단맛 추가해 줍니다.)
- 강불에 한 번 더 볶아낸 뒤 참기름과 깨를 듬뿍 뿌려 완성!
딜리팟dillypot의 우엉조림
만드는 순서
- 우엉 껍질을 채칼로 긁어내고 일정한 두께로 채 썹니다.
- 식초 2바퀴 두른 물에 채 썬 우엉을 10분간 담가둔 뒤 물에 행궈 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 팬에 식용유를 한 바퀴 두르고 우엉이 숨이 죽을 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.
- 물 200ml를 부어 진간장, 알룰로스, 다시마를 넣고 양념이 자작하게 배어들 때까지 졸입니다.(15분간 센불에 졸였어요)
- 양념이 졸아들면 올리고당을 추가해 꾸덕한 점성과 윤기를 살려줍니다. (윤기와 꾸덕함을 살리기 위해 첨가! 무설탕으로 만들고 싶다면 패스해주세요 맛을 보고 취향껏 단맛 추가해 줍니다.)
- 강불에 한 번 더 볶아낸 뒤 참기름과 깨를 듬뿍 뿌려 완성!
쉐프 7명의 배합 더 보기
신내린셰프의 우엉조림
만드는 순서
- 물에 담가두지 않고 바로 볶아 줄게요.
- 팬에 우엉 넣고, 들기름 두스푼 둘러
- 이제 양념을 끼얹어가며 국물이 거의 없어질 때까지 졸여주세요.
지누쿡의 우엉조림
만드는 순서
- 팬에 기름을 살짝 두르고 우엉을 볶아 숨을 죽여주세요
- 흑설탕 2T와 맛술 1T를 넣고 또 한 번 볶아주면
- 만들어 둔 소스를 넣고 양념이 배어들게
엄마의집밥의 우엉조림
헬로우미자씨의 우엉조림
초알스 - 집밥, 한끼식사, 술안주 요리 채널의 우엉조림
아재도 요리한다의 우엉조림
소소황 Cook & Eat의 우엉조림
쉐프의레시피
