가지냉국 재료

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미묘한cook 깡이손의 가지냉국

1. 깨끗하게 씻은 가지(3개)는 꼭지를 자르고 3등분하고 (단면이 보이게) 반으로 자른 후 찜통에 껍질이 위로 향하게 놓고 뚜껑을 덮고 중불에서 6분 쪄준 후 꺼내서 한 김 식혀줍니다
2. 가지를 먹기 좋은 크기로 찢어 넓은 볼에 넣고 국간장(2큰술), 진간장(1큰술), 다진마늘(1작은술), 매실청(1큰술)을 넣고 골고루 섞은 후 양념이 배도록 10분 정도 놔둡니다
3. 대파(30g), 청고추(1개), 홍고추(1개)는 길게 반으로 자른 후 잘게 송송 썰고, 양파(반개)는 얇게 채 썰어줍니다
4. 양념한 가지에 생수(500ml), 양파를 넣고 잘 섞은 후 소금(1작은술), 식초(1큰술)을 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 저어주세요
5. 얼음을 넣을 경우엔 간을 조금 세게 해줍니다
6. 간을 맞춘 후 깨(1큰술)을 넣고, 취향에 따라 얼음도 추가해주면 완성이에요

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요리고수의 가지냉국

1. 가지 5개는 꼭지를 잘라내고 4등분해 주세요. 대파 1/2대, 청양고추·홍고추 1개씩은 쫑쫑 썰어 준비해 주세요.
2. 찜기에 물이 끓으면 가지를 올려 5분 쪄주세요.
3. 식히고 찢기
4. 가지가 다 익으면 접시에 올려 완전히 식힌 뒤, 결대로 길게 쭉쭉 찢어 질그릇에 담아주세요.
5. 양념 & 숙성
6. 어간장 1큰술, 국간장 2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 간마늘 1/2큰술, 대파와 고추, 깨소금 1큰술을 넣고, 치대지 말고 조물조물 무쳐 10분 재워주세요.
7. 얼음장같이 찬물 300ml를 붓고, 기호에 따라 소금을 추가해 드시면 완성입니다.
8. 칼로 썰지 않고 결대로 쭉쭉 찢으면 양념이 스며들 틈이 많아져 훨씬 잘 배고, 씹었을 때 부드러운 식감이 살아나요.
9. 뜨거운 가지에 양념하면 향이 날아가고 양념이 겉돌아요. 완전히 식힌 뒤 무쳐야 참기름 향과 감칠맛이 그대로 살아있습니다.
10. 가지는 부드러워서 세게 치대면 뭉개져요. 살살 조물조물 무쳐야 결이 살아있는 부드러운 식감이 유지됩니다.
11. 무치자마자 물을 부으면 밍밍해요. 10분 재워 양념이 속까지 스며든 뒤 찬물을 부어야 깊은 맛이 납니다.

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뚝딱Tooktak의 가지냉국

1. 가지를 크게 썰어주세요.
2. 찜기에 가지를 넣고 5분에서 6분 쪄주세요.
3. 오이를 얇게 채 썰어주세요.
4. 고추를 다져주세요.
5. 가지를 찢어서 식혀주세요.
6. 가지에 국간장 1스푼, 갈은 천일염 1스푼, 다진마늘 1티스푼, 자일로스 설탕 1스푼, 매실액 2스푼, 참치액 1스푼, 깨 1스푼, 식초 3스푼, 오이, 고추를 넣고 섞어주세요.
7. 다시마 우린 물 600ml 부어주세요.
8. (얼음을 넣는 경우는 국간장이나 소금을 넣어서 간을 더 맞춰주세요)

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타조엄마의 가지냉국

1. 먹기직전에 얼음을 꼭 넣어드세요
2. 얼음을 넣을걸 감안해서 조금 더 새콤달콤하게
3. 저는 위의 비율대로 넣으니 너무 맛있었어요!

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타조엄마의 가지냉국

1. 먹기직전에 얼음을 꼭 넣어드세요
2. 얼음을 넣을걸 감안해서 조금 더 새콤달콤하게
3. 저는 위의 비율대로 넣으니 너무 맛있었어요!

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아임레시피 I'm recipe의 가지냉국

1. 대파 1/3대는 송송 썰고
2. 양파 1/3개는 가늘게 채썰어요
3. 잘 섞어주면 완성이에요

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아임레시피 I'm recipe의 가지냉국

1. 대파 1/3대는 송송 썰고
2. 양파 1/3개는 가늘게 채썰어요
3. 잘 섞어주면 완성이에요

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엄마의집밥의 가지냉국