쉐프의레시피
이종임 스타일 채널원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›
이종임 스타일 채널의 대파900g김치
재료
대파 900g大 다듬은 것1단
식초물식초 , 물 6컵3큰술
파 절임) 액젓2큰술
소금30분 절임1큰술
배양파즙) 배0.25개
무100g
양파60g
물4큰술
김치 양념
까나리액젓3큰술
고춧가루4큰술
새우젓2큰술
매실청2큰술
다진 마늘3큰술
생강청1작은술
만드는 순서
- 대파는 다듬어 씻은 후 10cm 길이로 토막 내고 굵은 것은 반을 가른다
- 물 6컵에 식초 3큰술을 풀고 대파를 담갔다가 씻고 물기는 제거한다
- 대파에 액젓과 소금을 넣어 30분 절이고 절임액을 제거한다
- 믹서에 배, 양파, 무, 물을 붓고 갈아 배양파즙을 만든다
- 배양파즙에 분량의 김치 양념 재료를 고루 섞는다
- 대파에 양념을 넣고 버무린 후 김치통에 담아 1~2일 상온 숙성 후 냉장 보관한다
