통마늘장아찌 재료
통마늘장아찌 레시피를 올린 쉐프 6명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
백길월의 한식요리의 통마늘장아찌
만드는 순서
- 장아찌용 큰 통마늘 50통 손질해서 병에 차곡차곡 담기
- 통마늘에 양조식초 3 L + 물 3 L 붓고 5일간 그늘에 보관하기
- 통마늘 담가둔 식초물을 따라내고 마늘은 차곡차곡 병에 담기
- 따라낸 식초물 4 L, 설탕 5.5 종이컵, 굵은소금 2.5 종이컵, 고추씨 1 종이컵, 소주 1 종이컵를 넣고 끓이기
- 절임물을 펄펄 끓여서 고추씨는 채에 거르고 완전히 식혀주기
- 식힌 절임물은 통마늘 병에 다시 부어주기
- 이렇게 만든 통마늘 장아찌는 5일 후에 절임물만 따라내서
뚝딱Tooktak의 통마늘장아찌
만드는 순서
- 마늘을 씻어주세요.
- 마늘을 소독한 병에 담아주세요.
- 물 600ml, 식초 300ml 부어주세요.
- 식초물에 황설탕 300ml, 천일염 100ml넣고 팔팔 끓여주세요.
- 다 녹으면 완전히 식혀서 다시 부어주세요.
- 청주 100ml 부어주세요.
요리고수의 통마늘장아찌
만드는 순서
- 마늘 손질 및 세척
- 뿌리 쪽에 흙이 많으므로 꼼꼼하게 씻어 두 번 정도 헹궈냅니다.
- 열탕 소독한 유리병에 마늘을 차곡차곡 담고 물 3컵과 식초 1컵을 붓습니다.
- 이 상태로 이틀간 숙성시켜야 마늘이 파랗게 변하는 녹변 현상을 막을 수 있습니다.
- 이틀 뒤 마늘에서 식초물만 따로 따라내어 냄비에 붓습니다.
- 여기에 천일염 2큰술, 황설탕 2큰술, 진간장 3큰술을 넣고 팔팔 끓여줍니다.
- 소주 추가 및 식히기
- 장물이 끓으면 불을 끄고 소주 0.5컵을 섞어줍니다.
- 2차 숙성 및 차광 보관 (30일)
- 완전히 식은 장물을 마늘에 다시 붓습니다.
- 공기가 통하지 않게 비닐로 덮고, 신문지로 감싼 뒤 다시 검정 비닐로 3중 차단하여 30일 동안 숙성시킵니다.
- 소주는 살균 작용을 하여 장아찌에 곰팡이가 피는 것을 막아주고, 오랫동안 아삭한 식감을 유지하게 도와주는 '천연 방부제' 역할을 합니다.
가루씨의 집밥Garussi home cooking의 통마늘장아찌
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요리무사의 통마늘장아찌
쉐프의레시피
