무생채 재료
무생채 레시피를 올린 쉐프 61명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 무생채
만드는 순서
- 무를 채 썬다, 소금1T, 설탕2T 넣고 버무려 30분간 절인다.
- 볼에 고춧가루2T, 다진마늘2T, 설탕1T, 매실액1T, 까나리액젓2T, 미원1/4T 양념장 만든다.
- 볼에 절인 무우와 고춧가루2T 넣고 1차 버무린다.
- 만든 양념장을 넣고 버무린다.
킴_과장의 무생채
만드는 순서
- 겨울 무 준비해서 채썰어주세요.
- 소금, 설탕, 까나리액젖 넣고 10분 기다렸다 물버려주세요.
- 고추가루, 다진마늘, 통깨, 참기름 넣고 버무려주세요.
- 밥 위에 계란 후라이 무생채 올려서 김이랑 먹어주면 완성입니다!
요리고수의 무생채
만드는 순서
- 무 1.3kg을 길게 반으로 자른 뒤 곱게 채 썰어 준비합니다.
- 곁들일 채소 손질하기
- 대파 흰 부분은 어슷하게 썰고, 쪽파 5대는 쫑쫑 썰어둡니다.
- 무 1차 절이기 (10분)
- 채 썬 무에 물엿, 식초, 멸치액젓, 원당을 넣고 조물조물 무쳐 10분간 절입니다.
- 이렇게 절이면 무의 수분이 적당히 빠지면서 식감이 오독오독하니 살아납니다.
- 절여진 무에서 나온 물은 반 국자 정도만 남기고 모두 따라냅니다.
- 고운 고춧가루 1큰술, 새우젓, 생강청, 간 마늘, 매실액을 넣고 먼저 무쳐줍니다.
- 최종 버무리기
- 굵은 고춧가루 1큰술, 깨소금, 썰어둔 대파를 넣고 살살 무쳐줍니다.
- 간을 본 뒤 기호에 따라 소금과 미원을 한 꼬집씩 넣어 감칠맛을 살려 완성합니다.
우리집오늘의요리의 무생채
만드는 순서
- 무는 채 썰어 준비합니다.
- 무채에 고운 고춧가루를 먼저 넣어 색을 내고, 굵은 고춧가루를 추가해 골고루 버무립니다.
- 다진 마늘, 새우젓, 원당, 소금, 식초, 매실청, 대파, 참깨를 넣고 버무립니다.
신내린셰프의 무생채
만드는 순서
- 먼저 무 절반 채 썰어주세요.
- 여기에 소금 한큰술 넣고 5분만 살짝 절여주세요.
- 그 사이에 양념장 만들게요.
- 고춧가루 세스푼, 그리고 여기서 킥포인트! 꽃게액 두스푼 넣어주세요.
- 요거 넣는 순간 "아, 식당이랑 이 차이였구나!"하실 거예요.
- 설탕 한스푼, 다진마늘 반스푼, 식초 한스푼 넣어서 양념장 완성해주세요.
- 이제 절여둔 무 물기 살짝만 짜주세요.
- 이제 사장님 비법 양념장 넣고 살살 버무려주세요.
- 아삭하고 감칠맛 폭발하는 식당 무생채 완성이에요.
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 무생채
만드는 순서
- 무 600g은 결대로 0.3cm 정도 두께로 채 썬다
- 믹싱볼에 채 썬 무를 넣고 고추가루 3큰술을 넣어서 먼저 버무려 고추가루로 색을 입힌다
- 나머지 양념 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1/2큰술(다져서), 다진 마늘 1큰술, 다진 파 3큰술, 소금 1/3큰술(간 맞춤), 통깨 약간 넣고 맛있게 버무려 준다
- 절이지 않기 때문에 약간 짭짤해야 수분이 나왔을 때 간이 맞습니다
갱스홈쿡의 무생채
만드는 순서
- 천일염과 설탕 넣어서 먼저 버무려주세요
- 물이 생기면 고춧가루 넣어서 색을 입혀주고
- 식초, 간장, 액젓 넣어서 버무려주세요
- 대파 한 대 잘게 썰어서 버무려주고 모자란 간은 소금 넣어서 맞춰주세요
- 한 두 꼬집 넣어주시면 될거에요 저는 한 꼬집 넣어줍니다
- 간이 맞으면 깨 솔솔 뿌려서 마무리하시면 됩니다
갱스홈쿡의 무생채
만드는 순서
- 무는 초록부분 쪽으로 결대로 채 썰어주세요
- 고춧가루 넣어서 색을 먼저 입혀주고
- 대파, 마늘, 설탕, 소금, 생강, 매실청, 액젓, 식초, 깨, 새우젓은 잘게 썰어서 넣고 버무려주면 완성
쉐프 7명의 배합 더 보기
김주부의 사부작레시피의 무생채
만드는 순서
- 무는 껍질 얇게 벗기고 가늘게 채 썰어주세요.
- 밧드에 양념 재료 넣고 섞어주세요.
- 채 썬 무를 양념과 잘 어우러지게 버무려주세요.
갱스홈쿡의 무생채
만드는 순서
- 무는 초록 부분 쪽으로 채 썰어서 준비해준 뒤
- 천일염, 식초, 물엿 넣어서 5분간 절여주세요
- 절인 무는 물기 짜주고 고춧가루, 멸치액젓(감칠맛 살려주고), 설탕, 다진 파, 깨 넣어서 버무려주면 끝
두리특식의 무생채
만드는 순서
- 무는 채 썰어 준비한다.
- 멸치액젓을 넣고 30분간 절인다. (중간에 한 번 섞어준다)
- 절여진 무채는 짜서 물기를 뺀다.
- 고운 고춧가루를 먼저 넣고 색을 입힌다.
- 굵은 고춧가루를 넣고 다시 버무린다.
- 나머지 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
생활작가의 무생채
만드는 순서
- 무는 0.5cm 두께로 썰어 소금 넣어 절이기 (20분)
- 이때 절여진 무의 물기를 대강 털어주세요
- 모든 양념을 함께 넣어 버무리기
잇티의 무생채
만드는 순서
- 무는 깨끗이 씻어 필러로 껍질을 벗겨주세요.
- 결대로 채를 썰어주세요.
- 채썬 무와 양념을 넣어 가볍게 무쳐주세요
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 무생채
만드는 순서
- 무는 깨끗하게 손질한 뒤 채칼을 이용해 가늘게 채 썰어줍니다.
- 채 썬 무에 소금 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 미원 1꼬집을 넣어줍니다.
- 양념이 무채에 골고루 배도록 손으로 충분히 버무려줍니다.
- 참기름 1큰술과 통깨를 약간 넣고 가볍게 한 번 더 버무려줍니다.
- 완성된 무생채를 접시에 먹기 좋게 담아주면 완성!
- 무는 얇게 채 썰어야 양념이 골고루 배고 식감도 좋습니다.
- 무를 별도로 오래 절이거나 물기를 짜내지 않고 바로 양념해줍니다.
- 완성된 무생채에 계란프라이를 곁들여 밥과 비벼 먹어도 맛있습니다.
혹시쿡의 무생채
만드는 순서
- 무는 얇게 채썰어 준비하고
- 쪽파는 쫑쫑 썰어주세요.
- 볼에 채썬무 넣고 고춧가루 넣어
- 식초,쪽파 넣고 잘 무쳐주세요.
- 왜 고춧가루를 먼저 넣냐고요?
쉐프의레시피
