쉐프의레시피쿡톡 (빛 & 소금)원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›
쿡톡 (빛 & 소금)의 남도식김치
주재료
배추약 2포기2kg
무채2kg
쪽파1줌
고춧가루 총무채 밑색용 1컵 + 양념용 2컵3종이컵
찹쌀풀 재료
물500ml
찹쌀가루 종이컵또는 밥숟가락 수북하게 3스푼0.5컵
믹서기 양념 재료
배사과 대체 가능1개
양파1개
통마늘약 25~30알1공기
새우젓적당히 깎아서2스푼
밴댕이젓다른 물고기 젓갈 대체 가능2마리
까나리액젓 종이컵0.5컵
매실액 종이컵약 5스푼0.3333컵
생강청생강 1톨 대체 가능1스푼
만드는 순서
- 찹쌀풀 끓이기: 물 500ml에 찹쌀가루를 풀고 센 불에서 2~3분간 끓입니다. 끓어오르면 불을 끄고 잔열로 저어준 뒤 완전히 식힙니다.
- 무채 절이기: 썰어둔 무채에 고춧가루 1컵을 넣고 버무려 수분을 빼고 색을 입힙니다.
- 간 보기: 절임 배추 속살을 떼어 양념을 싸서 먹어봅니다. 싱거우면 굵은 소금 1스푼을 넣어 간을 맞춥니다.
- 속 채우기: 절임 배추 잎 사이사이에 양념을 꼼꼼히 바릅니다. 다 바른 후 파란 겉잎으로 배추 전체를 둥글게 감싸 마무리합니다.
