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쿡톡 (빛 & 소금)원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›
쿡톡 (빛 & 소금)의 남도식김장김치
기본 재료
배추배추 약 7~8포기 분량20kg
무절반 이상은 채썰기, 나머지는 믹서용 깍둑썰기4kg
홍갓1단
쪽파4~5cm 길이로 썰기1줌
청각물에 불린 후 물기를 꽉 짜서 잘게 다지기30g
찹쌀풀 재료
물1.4l
찹쌀가루 종이컵2컵
믹서 양념 재료종이컵 기준분량 미표기
양파2개
배씨 제거1개
생강 작은2알
멸치액젓800ml
다진 마늘 수북하게2컵
멸치생젓국물만1컵
새우젓 수북하게10스푼
사골육수다시마 육수 대체 가능1컵
고춧가루 총믹서에 넣지 않고 따로 사용11컵
만드는 순서
- 배추 절이기 (생배추 사용 시): 소금물에 배추를 적신 뒤 줄기 쪽에 천일염을 뿌려 24시간 절입니다. 다음 날 위아래를 뒤집어주고 3~4번 헹군 뒤 3시간 이상 엎어두어 물기를 완전히 뺍니다.
- 찹쌀풀 만들기: 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 4~5분 저으며 끓입니다. 기포가 끓어오르면 불을 끄고 젓어준 뒤 식힙니다.
- 무채 색 입히기: 채 썬 무에 고춧가루 4컵을 먼저 버무려 붉은색을 입혀둡니다.
- 김치 속 완성: 색을 입힌 무채에 믹서로 간 양념, 남은 고춧가루 7~8컵, 식힌 찹쌀풀, 썰어둔 홍갓·쪽파·청각을 모두 넣고 찐득해질 때까지 골고루 버무립니다.
- 버무리기: 물기를 뺀 배추 잎 사이사이에 양념을 적당량 펴 바르고, 가장 겉에 있는 초록 잎으로 전체를 팽팽하게 감싸 통에 담습니다.
