무김치 재료
무김치 레시피를 올린 쉐프 17명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
알토란 - 집밥 레시피의 무김치
기본 재료
보통 고춧가루→ 고운 고춧가루 X, 일반 김치용 굵기 준비2큰술
만드는 순서
- 무침 양념장을 만든다. (청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 진간장(501) 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 양조식초 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 청주 2큰술)
- 깨끗이 씻은 무 300g은 연필 깎듯이 돌려가며 삐져 썬다.
- 지퍼백에 썬 무를 담고 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 꽃소금 2큰술, 사이다 200mL를 넣고 섞은 다음 1시간 정도 둔다.
- 믹싱 볼에 무를 넣고 무침 양념장 1큰술 반, 조청 1큰술, 다진 대파 1큰술 반, 참깨 반 큰술을 넣어 버무린다.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 무김치
만드는 순서
- 무를 일정한 두께로 은행잎 모양으로 썰어준다.
- 큰 볼에 무를 담고 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 절여준다.
- 양념장을 분량대로 넣고 잘 섞어준다.
- 무가 부드럽게 휘어질 정도로 절여지면, 양파와 쪽파를 썰어 넣는다.
- 양념장을 볼에 부어 잘 버무려준다.
심방골주부 Korean Food Recipes의 무김치
소소황 Cook & Eat의 무김치
엄마의집밥의 무김치
엄마의집밥의 무김치
재료
절이기 굵은소금40분 50g, 종이컵0.3333컵
양념
고춧가루63g, 9스푼, 종이컵 70%0.6667컵
엄마의집밥의 무김치
재료
다발무손질후 3.2kg, 개당 1kg 정도3개
절이기 굵은소금40분 절이기 60g, 천일염, 종이컵0.5컵
양념
엄마의집밥의 무김치
재료
절이기 굵은소금40분 60g, 종이컵 40%0.5컵
양념
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생활작가의 무김치
만드는 순서
- 1 무와 알배추는 먹기 좋은 크기로 자르고 (취향껏) 분량의 소금 모두 넣어 약 1시간 내외로 절이기
- 3 분량의 물 한컵 덜어 백미밥과 함께 갈아주고 모든 채소 재료 손질하기
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감탄한끼의 무김치
재료
된장집마다 염도가 다르니 된장은 입맛에 맞게 조절3숟가락
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