깍두기 재료
깍두기 레시피를 올린 쉐프 36명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
현지화의 깍두기
만드는 순서
- 무는 껍질을 벗기고 2~3cm 간격으로 깍둑썰기 해주세요. 굵은 소금 2큰술 넣고 1시간 30분 정도 절여줍니다.
- 배 풀 만들기
- 냄비에 배 음료, 밀가루3스푼, 설탕1스푼, 굴소스2를 넣고 불 올리기 전 다 풀어질때 까지 섞은다음 중강불에서 끓어오르면 낮을불로 낮춰 걸쭉한 배 풀이 되면 불 끄고 식혀둡니다.
- 절여진 무에 나온 물은 다 버리고 고춧가루6스푼 넣고 색을 입혀준 뒤 식힌 배 풀, 다진 대파, 새우젓3스푼, 국물1스푼,다진 마늘 4스푼, 다진생강1/2스푼을 넣고 골고루 버무려주세요.
- 그다음 냉장고에서 7일간 숙성시키면 맛이 제대로 들어요!
엄마의집밥의 깍두기
만드는 순서
- 무는 깍둑 썰기하고, 대파는 2~3센치 길이로 잘라요
- 볼에 무를 담고, 소금 뉴슈가 물을 약간 넣고 섞어 30분 절여요
- 절이는 동안 2번 정도 뒤적여주고, 절인 무는 물에 씻지않아요
- 풀국을 쑤어 식혀주고, 분량의 재료를 믹서기에 넣어 갈아 준비해요
- 볼에 절인 무를 넣고 고춧가루를 넣고 섞어 고춧가루 색을 입혀요
- 믹서기에 간 것, 분량의 양념을 넣고 버무려요
- 새우젓은 반드시 새로 구입한 것을 넣어야 잡내와 비린맛이 없어요
- 맛들이지 않고 먹으실 분들은 소금을 더 넣어 간을 맞추세요
- 버무린 후, 바로 맛을보면 무가 아삭하지 않은데 냉장보관하면 아삭해지니 걱정안하셔도 되세요
릴리쿡의 깍두기
만드는 순서
- 닭가슴살 소시지 1개는 먹기 좋게 썰고, 나머지 1개는 칼집을 내줍니다.
- 깍두기는 잘게 다진 뒤 저당 고추장, 저당 굴소스, 깍두기 국물, 알룰로스를 넣고 양념을 만들어주세요.
- 올리브오일을 두른 팬에 칼집 낸 소시지를 먼저 노릇하게 구워 꺼내둡니다.
- 같은 팬에 대파와 다진 마늘을 볶다가 잘라둔 소시지를 넣어 함께 볶아주세요. (필요시 올리브오일 추가)
- 준비한 깍두기 양념을 넣고 지글지글 끓여줍니다.
- 현미밥 1공기를 넣고 골고루 볶아주면 완성!
- 마지막에 구워둔 칼집 소시지를 올려 함께 즐겨주세요.
갱스홈쿡의 깍두기
만드는 순서
- 무는 치킨 무 사이즈로 썰어준 뒤
- 천일염, 뉴슈가, 사이다 넣고 40분 절여주세요
- 고추가루와 대파 빼고 모든 재료를 넣어서 믹서기로 갈아주세요
- 대파는 얇게 송송 썰어줍니다
- 절인 무는 물만 잘 빼고 고춧가루 넣어서 버무려 색을 입혀주세요
- 색이 입혀졌으면 양념, 대파 넣고 버무려주면 완성
- 실온에서 반나절, 냉장고에서 2일 숙성 후 드시면 맛있어요
갱스홈쿡의 깍두기
만드는 순서
- 국물 깍두기 좋아하시면 꼭 만들어 보세요!
- 무는 먹기 좋게 썰어준 뒤 소금 넣고 1시간에서 1시간 반 절여주세요
- 냄비에 배음료, 밀가루, 설탕 넣어서 풀어준 뒤
- 굴소스 넣어 섞고 센 불로 끓여주세요
- 끓으면 약불로 걸쭉하게 조려준 뒤 식혀주세요
- 무에 생긴 물은 버리고 고춧가루 넣어서 색을 입혀주세요
- 대파 2대 잘게 썰어서 넣어주고, 새우젓, 새우젓 국물, 다진 마늘, 다진 생강, 식힌 배풀 넣어서 버무려주세요
- 계속 만들어 먹고 있는 데 굴소스 맛 안나고요
신내린셰프의 깍두기
만드는 순서
- 무 한 개 깍둑썰기 하고, 여기에 소금
- 사이다 같이 넣어 30분만 절여주세요!
- 요렇게 절여주면 양념이 쏙쏙 배고, 끝까지 아삭하게 드실 수 있어요.
- 맛있게 절여지는 동안 양념 고고
- 곱게 갈갈 고춧가루 반만 섞어서 양념 완성
- 이제 무로 다시 돌아가서 잘 절여진 요 무 절대 씻지 마세요!
- 나머지 고춧가루 넣어 색부터 입혀줄게요.
심방골주부 Korean Food Recipes의 깍두기
재료
습식찹쌀가루 . 생수300ml마트 건식의 경우 30g40g
만드는 순서
- 무 손질 및 절이는 과정
- 무 절이는 동안 재료 준비 과정
- 알맞게 절여진 무 건져내는 과정
- 석박지 양념 계량 및 담그는 과정
- 석박지는 숙성 후 언제부터 먹을까요?
- 김치담을 때 소금의 양과 김치의 맛의 관계
- 마무리로 담아서 완성된 석박지
보경 Bokyoung의 깍두기
만드는 순서
- 무를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 합니다.
- 굵은소금과 설탕을 넣고 골고루 버무린 뒤 1시간 절입니다.
- 쪽파와 양파를 넣고 고춧가루, 생강가루, 매실액, 멸치액젓을 넣어 골고루 버무립니다.
- 실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장 보관하면 맛있게 즐길 수 있습니다
쉐프 7명의 배합 더 보기
골든 글로우 Golden glow의 깍두기
만드는 순서
- 무 절이기
- 양념만들기, 고춧가루로 색 입히기
- 무에 양념,쪽파 넣고 버무리기
- 밀폐용기에 담기
황금밥그릇 - 간단하고 건강한 요리의 깍두기
만드는 순서
- 5cm 큐브 모양으로 썰어주세요.
- 30분간 냉장 숙성합니다.
- 토마토는 얇게 썰어주세요.
- 그리고 고품질 올리브오일 1스푼을 넣어 섞어요.
토깽이 아줌마의 살림일기의 깍두기
만드는 순서
- 채반에 밭쳐서 하룻밤 냉장실에서 말리듯이 절여줍니다.
- 소쿠리 위에서 계속 천천히 무는 절여지면서 꼬들꼬들 해 질 거예요.
- 깍두기를 버무려 주면 됩니다.
엄마의집밥의 깍두기
재료
김치양념 고춧가루56g, 종이컵 2/3컵8스푼
함께해요 맛나요리의 깍두기
쿡잇파파 C.E.P.P의 깍두기
백길월의 한식요리의 깍두기
쉐프의레시피
