알감자조림 재료

알감자조림 레시피를 올린 쉐프 9명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

9쉐프

15재료

12만드는 순서

요리고수원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

요리고수의 알감자조림

주재료

알감자1kg

재움

조청2큰술

진간장5큰술

조림

물300ml

마무리

들기름2큰술

통깨약간분량 미표기

재료

계 조리2단

만드는 순서

알감자 씻기
제철 알감자 1kg은 물에 10분 담가 흙을 불린 뒤, 손으로 뽀득뽀득 문질러 깨끗이 씻어주세요.
세척한 감자는 물기를 빼고, 조청 2큰술·진간장 5큰술을 넣어 1시간 재워주세요.
1차 조리기
알감자가 숙면을 취했으면 물 300ml, 진간장 2큰술을 넣고 뚜껑을 닫아 감자가 살짝 익을 때까지 삶아주세요. 진간장을 처음부터 다 넣고 조리면 짤 수 있어 나눠 넣는 게 좋습니다.
2차 조리기
젓가락으로 찔러 설겅하게 들어가면, 뚜껑을 열고 중불로 조려주세요.
감자가 다 익으면 들기름 2큰술과 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다.
간장은 나눠 넣어야 안 짜요
처음부터 간장을 다 넣고 조리면 수분이 졸면서 짜져요. 재울 때 한 번, 조릴 때 한 번 나눠 넣으면 간이 속까지 골고루 배면서도 짜지 않습니다.
처음엔 뚜껑을 닫아 속까지 익히고, 젓가락이 들어가면 뚜껑을 열어 중불로 국물을 졸여야 양념이 진하게 입혀져요.
들기름은 불을 끄고 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아요. 통깨까지 솔솔 뿌리면 보기도 좋고 풍미도 깊어집니다.

이종임 스타일 채널원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

이종임 스타일 채널의 알감자조림

박대양념구이

알감자600g

홍고추1개

청양고추2개

마늘8알

대파40g

다시마 5*5cm2장

식용유1큰술

통깨1작은술

참기름0.5큰술

올리고당물엿0.5큰술

조림장

간장3큰술

맛술1큰술

다진 마늘0.5큰술

고운 고춧가루2작은술

물1컵

만드는 순서

알감자는 껍질째깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다
오목한 팬에 식용유를 두르고 감자를 넣어 9~10분 볶은 후 마늘과 대파를 넣어 함께 볶는다
다시마와 조림장을 넣고 뚜껑 덮고 5~6분 정도 익힌 후 올리고당, 참기름, 통깨를 뿌려 완성한다

미묘한cook 깡이손원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

미묘한cook 깡이손의 알감자조림

재료

알감자1kg

간장100ml

황색물엿5큰술

소금1큰술

흑설탕1큰술

물500ml

식용유1큰술

만드는 순서

알감자(1kg)은 부드러운 솔로 깨끗하게 씻은 후 냄비에 소금(1큰술)을 넣고 센불에 (끓기 시작하면)3분간 익혀 아린맛과 이물질을 깨끗하게 제거해요
3분 삶은 감자는 채반에 올려 물기를 뺀 후 다시 냄비에 넣고 간장(100ml), 황색물엿(5큰술), 식용유(1큰술), 물(500ml)을 넣고 센불에서 10분간 익힌 후, 중불로 줄여 감자껍질이 쭈글쭈글해질 때까지 졸여요
간장이 반정도 졸아들고, 감자 껍질이 쭈글해지면 흑설탕(1큰술)을 넣고 뚜껑을 열고 약불에서 졸여요
조림장이 진해지면서 잘잘한 거품들이 찐득해지면 골고루 저어준 후 불을 끈 후 통깨를 뿌려요