무장아찌 재료
무장아찌 레시피를 올린 쉐프 10명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
신내린셰프의 무장아찌
만드는 순서
- 무 1개 준비해서 깨끗이 씻어 껍질째 사용해 주세요.
- 세로로 길게 여섯 조각으로 자른 다음 먹기 좋게 얇게 썰어주세요.
- 여기서 킥포인트! 봉지에 슬라이스한 무랑 설탕 반 컵 넣고 5분만 가볍게 절여주세요.
- 요렇게 해주면 무에 수분이 빠지면서 식감은 살아나고, 간장 넣었을 때 간도 훨씬 잘 베요!
- 요 과정 하나로 장아찌 바로 먹어도 감칠맛 터지게 만들 수 있어요.
- 절대 헹구지 마세요! 여기서 헹구면 맛도 같이 떠내려가요.
- 그대로 용기에 담고, 간장 한컵, 식초 반컵 넣어주면 끝이에요!
맛을 전하는TV의 무장아찌
만드는 순서
- 않고 깨끗하게 씻어서 지저분한 부분은 칼로 삐져 냅니다.
- 밀폐통에 무를 깔고 설탕 뿌리고를 반복하여 뚜껑닫아
- 총 1주일뒤 간장물이 예쁘게 들면 건져내어 곱게 썰어
- 따라낸 설탕물은 한번 끓여서 냉장보관해 두셨다가 연근이나
- 매실청이 없는 경우에는 설탕 2컵과 식초2컵을 넣어 주면
- 만약 장아찌가 짜게 되었다면 곱게 썰어서 바락바락
- 주물러 헹궈서 물기를 꼭짜서 양념하시면 됩니다.
- 오돌오돌 맛있게 만들어 보셔요
쿡피아 Cookpia의 무장아찌
만드는 순서
- 재료소개 및 무 썰기
- 청양고추 끝 썰기
- 무와 청양고추 절여 물기 빼기
- 향신채장물 만들기
- 밀폐용기에 무 담아 장물 붓기
- 누름돌 올려 2주 숙성
- 무장아찌 채 썰기
- 무침양념장 넣어 버무리기
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