느타리버섯무침 재료

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요리고수의 느타리버섯무침

1. 느타리버섯 손질
2. 느타리버섯 1팩은 밑둥 부분을 싹둑 잘라주세요. 너무 굵으면 속까지 양념이 안 배니까 손으로 쭉쭉 찢어 가지런히 담아놓으세요.
3. 숙주 250g은 성질대로 씻으면 곤죽이 되니까, 아기 머리 감기듯이 살살 헹궈 체반에 밭쳐 물기를 충분히 빼놓으세요.
4. 부추 60g은 검지 두 마디 길이로 착착 썰고, 색감이 더하도록 홍고추 1개는 송송 썰어 준비해 주세요.
5. 순서대로 데치기
6. 물이 끓으면 숙주부터 넣어 살짝만 데치고, 부추도 함께 넣어 데친 뒤 찬물 샤워 시켜 물기를 빼놓으세요. 그 물에 느타리버섯도 데쳐 그대로 건져놓습니다.
7. 넉넉한 양푼에 모든 재료를 담고, 어간장 1큰술, 국간장 1.5큰술, 참기름 1큰술, 간마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술을 넣어주세요. 너무 세게 무치면 식감이 다 죽으니 아기 머리 감기듯이 사살 조물조물 무쳐 드시면 완성입니다.
8. 느타리는 손으로 찢으세요
9. 칼로 썰면 단면이 매끈해 양념이 겉돌아요. 손으로 결대로 쭉쭉 찢으면 표면이 거칠어져 양념이 속까지 잘 배어듭니다.
10. 숙주 → 부추 → 느타리 순으로 같은 물에 데치면 물도 아끼고 재료 향도 서로 어우러져요. 순서만 지키면 됩니다.
11. 숙주는 여려서 세게 씻거나 무치면 금방 곤죽이 돼요. 씻을 때도 무칠 때도 살살 다뤄야 사각거리는 식감이 살아있습니다.
12. 홍고추를 송송 썰어 넣으면 흰 숙주·연한 버섯 사이에서 색감이 확 살아나요. 보기 좋은 반찬이 맛도 좋습니다.

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