잡채 재료
잡채 레시피를 올린 쉐프 74명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
이종임 스타일 채널의 잡채
만드는 순서
- 오이는 6cm 길이로 토막 내고 채 썰어 소금 1작은술에 10분간 절이고 물기를 짠다
- 양파, 당근은 채 썬다
- 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다
- 느타리버섯은 살짝 데친 후 물기를 짜고 먹기 좋게 찢고 양념장 11⁄2 큰술을 넣어 버무린다
- 소고기와 불린 표고는 각각 채 썰어 양념장 11⁄2 큰술 씩 넣고 버무린다
- 당면은 물에 30분 정도 불렸다가 끓는 물에 5분 정도 삶는다
- 삶은 당면은 가위로 자르고 남은 양념장과 양조간장 1큰술을 넣어 버무린다
- 팬에 기름을 두르고 채소를 볶아내고 고기와 버섯을 볶는다
- 팬에 기름을 두르고 당면을 살짝 볶는다
- 채소, 고기, 버섯, 당면을 고루 섞고 참기름, 통깨를 넣어 버무린다
- 달걀 지단채를 고명으로 얹어 완성한다
뚝딱Tooktak의 잡채
만드는 순서
- 목살대패를 약간 넓게 썰어주세요.
- 팬에 식용유 두르고 양파채에 소금 3꼬집, 새송이버섯채&대파흰부분에 소금 3꼬집, 피망채&파프리카채에 소금 4꼬집, 당근채에 소금 2꼬집 넣고 각자 볶아주세요.
- 식용유 두르고 다진마늘 반스푼 볶아서 목살을 넣고 볶아주세요.
- 목살이 어느정도 익으면 진간장 2스푼, 황설탕 1스푼, 미림 2스푼,굴소스 1티스푼, 불린 목이버섯을 넣고 같이 볶아주세요.
- 다 볶은 목살에 참기름 1스푼 섞어놔주세요.'
- 데친 청경채에 소금 2꼬집, 참기름 반스푼 넣고 무쳐주세요.
- 물 360ml, 진간장 7스푼, 식용유 1스푼, 황설탕 2스푼, 불린 당면을 넣고 졸여주세요.
- 물기없이 다 볶아진 당면에 참기름 2스푼 넣고 섞어 식혀주세요.
- 다 식혀서 모두 섞어주세요.
- 부족한 간은 소금 3g 넣고 섞어주세요.
- 깨 4스푼 빻아서 넣어주세요.
매일맛나 delicious day의 잡채
만드는 순서
- 채소를 적게 넣으면 짤 수 있으니, 채소양 지켜주세요.
- 시금치 데치기 귀찮으면 피망을 볶아서 대체해도 돼요.
- 채소 볶을때 소금을 많이 넣으면 짜질 수 있으니 주의하세요.
- 소스는 총 4분 끓였어요. 너무 오래 끓이면 탕후루처럼 굳으니 주의!
- 당면을 헹구고 물기는 충분히 빼주세요.
- 소스에 당면을 넣고 총 7분 20초 졸였어요(강불)
요리고수의 잡채
만드는 순서
- 당면 250g에 찬물을 넉넉히 붓고 1시간 불려주세요. 당면이 붇는 이유는 너무 빠르게 불려서입니다. 서서히 불리면 오랫동안 붇지 않는 잡채를 드실 수 있어요. 다 불려지면 손으로 살살 비벼 전분기를 빼고 두 번 헹궈 물기를 빼놓으세요.
- 소불고기 200g을 길게 채 썰어 담고, 간마늘 1큰술, 원당 1/2큰술, 맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 숙성시켜 놓으세요.
- 당근 150g, 파프리카 1개, 양파 1개는 착착 채 썰고, 청경채 200g과 느타리버섯 1팩은 드시기 좋게 손질해 주세요.
- 순서대로 볶기
- 팬에 올리브유를 한 바퀴 두르고 양파에 맛소금 2꼬집을 뿌려 살짝 투명해지면 덜어내세요. 기름 없이 느타리버섯에 맛소금 1꼬집 넣고 볶아 덜어내고, 식용유 1큰술 두르고 당근부터 볶아 충분히 익으면 파프리카를 넣고 함께 볶아 빼놓으세요. 식용유 1큰술 두르고 열이 오르면 청경채에 맛소금 1꼬집 뿌려 센 불로 빠르게 볶아 식혀주세요.
- 숙성시킨 소고기를 마지막으로 볶아 핏기가 사라지면, 목이버섯 1줌을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
- 팬에 진간장 5큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 물 200ml, 흑설탕 1/2큰술을 넣고 팔팔 끓여, 물기 뺀 당면을 넣고 중불로 볶아 간이 들면 덜어내세요.
- 식혀서 버무리기
- 너무 뜨거울 때 버무리면 채소에서 수분이 나와 당면이 금방 붇어요. 모든 재료가 한 김 식도록 잠깐 두었다가, 모든 재료를 넣고 힘차게 착착 버무려 완성합니다.
- 재료마다 따로 볶으세요
- 한꺼번에 볶으면 익는 속도가 달라 어떤 건 질기고 어떤 건 물러져요. 재료별로 따로 볶아야 각각의 식감과 색이 살아납니다.
- 볶는 순서가 중요해요
정남이쿡 l 혈당 잡는 저당 식탁의 잡채
만드는 순서
- 당면은 물에 담가 불려둔다
- 양파, 당근은 채 썰어주고 표고버섯은 기둥 끝 부분만 잘라내고 썰어준다
- 목이버섯은 뜨거운 물에 불려주는데, 가운데 밑동은 질기기 때문에 가위로 잘라낸다
- 부추는 5cm이상 길게 썰어둔다
- 찜솥에 물 500ml를 넣고 끓어 오르면 양파, 당근, 표고를 넣고 2분간 쪄준다
- 찌고 나온 물에 양념장 조미료들을 모두 넣어준 뒤 끓어 오르면 돼지고기 채를 넣고 풀어준다
- 고기가 풀어졌으면 불려놓은 당면과 목이버섯을 넣고 졸이듯 볶아준다
- 전부 기름져서 부담이 되죠?!
마놉 레시피의 잡채
만드는 순서
- 팬에 오일 두르고 양파, 당근, 버섯, 대파, 어묵 넣고 볶아주세요.
- 1시간 정도 물에 물린 당면을 넣고 잡채 소스 넣어 볶아주세요.
- 볶다가 물 100ml 넣어 볶아주고 깨 솔솔 뿌려주면 완성
요리왕비룡 셰프TV의 잡채
만드는 순서
- 자른 당면은 찬물에 1시간 불려 체에 받쳐둡니다.
- 시금치는 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꽉 짜고 소금과 참기름에 무쳐둡니다.
- 돼지고기는 진간장, 미림, 후추로 밑간합니다.
- 웍에 식용유를 두르고 밑간한 고기를 볶습니다.
- 물, 진간장, 흑설탕, 식용유를 붓고 끓어오르면 불린 당면을 넣습니다.
- 강불에서 양념물이 반으로 줄 때까지 저으며 졸입니다.
- 양파와 당근을 넣고 국물이 한두 스푼 남을 때까지 빠르게 볶습니다.
- 불을 끄고 무쳐둔 시금치와 참기름, 통깨를 넣어 잔열로 버무리면 완성입니다.
미묘한cook 깡이손의 잡채
만드는 순서
- 돼지등심(200g/잡채용)은 진간장(1스푼), 설탕(1스푼), 후추(약간) 넣고 밑간 후 30분~1시간 재워두기
- 당근(1개/150g), 양파(1개/180g), 대파(150g), 새송이버섯(1개) 채 썰고, 느타리버섯(1팩/200g), 팽이버섯(1봉)은 손으로 잘게 찢고 불린 목이버섯은 깨끗하게 씻어 밑동의 이물질 제거 후 먹기 좋게 자르기
- 팬에 기름을 밑간한 고기는 노릇노릇 먹기 좋게 익혀요
- 고기를 볶은 팬에 물(250ml), 진간장(6스푼), 흑설탕(2스푼), 식용유(1스푼), 참기름(2스푼)을 넣고 끓기 시작하면 불린 당면을 넣고 저으며 볶다가 양념이 자작해지면 다진마늘(1스푼)을 넣어요
- 수분이 완전히 날라가면(졸아들면;4분정도 소요) 넓은 볼에 옮겨 볶은 채소와 고기를 넣고 골고루 섞은 후 참기름(1스푼), 후추(1작은술)을 넣고 골고루 섞은 후 깨를 뿌려 마무리하기
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현지화의 잡채
만드는 순서
- 돼지고기에 다진마늘 1스푼, 진간장 2스푼, 설탕 1스푼, 맛술 1스푼을 넣고 10분 재운다.
- 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근을 먼저 볶은 뒤, 양파와 나머지 채소(목이버섯, 파프리카, 쪽파)를 넣어 볶고 맛소금으로 간한다. 볶은 채소는 따로 덜어둔다.
- 같은 팬에 양념한 돼지고기를 넣고 익을 때까지 볶는다.
- 끓는 물에 당면 300g을 넣어 8분 삶은 뒤, 체에 받쳐 물을 빼고 찬물에 한 번 헹궈 물기를 제거한다.
- 팬에 식용유 3스푼, 진간장 5스푼, 굴소스 1스푼, 설탕 1스푼, 물엿 5스푼을 넣고 끓인다.
- 양념이 끓어오르면 당면을 넣고 물기 없이 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶는다.(너무 자주 뒤적이면 안됨)
- 준비해둔 채소와 고기를 모두 넣어 한 번 더 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 깨로 마무리한다.
- 당면을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 빼주고 양념이 당면에 스며들때 까지 자주 뒤적이지 않고 졸아들게 두는것이 불지 않는 비법이에요.
- 당면을 양념에 먼저 볶아 타닥타닥 소리가 날 정도로 수분을 날려야 시간이 지나도 탱글해요.
- 채소는 따로 볶아 수분을 줄여야 전체적으로 물기가 생기지 않아요.
- 명절에 미리 만들어두어도 끝까지 맛있게 드실 수 있어요.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 잡채
재료
고기 밑간
시금치 양념
잡채 양념물
마무리
양념물 끓이기
만드는 순서
- 당면 불리기: 찬물에 딱 1시간 불려 체에 받쳐둡니다.
- 시금치/고기 준비: 시금치는 30초 데쳐 찬물에 헹군 뒤 양념에 무치고, 고기는 분량의 양념으로 밑간합니다.
- 고기 볶기: 워크에 식용유 2큰술을 두르고 밑간한 고기를 먼저 볶습니다.
- 졸이기: 강불에서 양념물이 반으로 줄 때까지 저으며 졸입니다.
- 야채 투하: 양파와 당근을 넣고 수분이 한두 큰술 남을 때까지 강중불에서 빠르게 볶아 수분을 날립니다.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 잡채
만드는 순서
- 돼지고기에 진간장2T, 미림1T 넣고 버무린다.
- 양파와 당근, 부추를 손질한다.
- 팬에 식용유1T 두르고 돼지고기를 볶는다.
- 당근과 양파, 꽃소금4꼬집 넣고 가볍게 볶고 접시에 옴긴다.
- 진간장8T, 미림2T, 물200ml, 설탕2T 넣고 양념을 만든다.
- 팬에 식용유2T 두르고 불린 당면과 양념을 넣고 볶는다.
- 볶은 채소, 참기름2T, 부추를 넣고 버무린다.
딜리팟dillypot의 잡채
만드는 순서
- 분량의 채소들을 채 썰어 준비하기
- 팬에 오일을 두르고 채 썬 당근을 먼저 볶은 뒤 파프리카, 양파를 넣고 맛소금을 뿌려 아삭하게 볶아 준 뒤 청경채를 넣고 맛소금을 추가해 숨이 죽을 때까지 가볍게 볶은 뒤 큰 볼에 담아 주기
- 팬을 한 번 닦아 내 오일을 두르고 잡채용 돼지고기, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 볶다가 진간장과 올리고당 1스푼씩 넣고 고기가 익으면 목이버섯을 넣고 한 번 더 볶아낸 뒤 야채가 담긴 볼에 옮겨 한김 식혀 주기
- 끓는 물에 당면 300g을 넣고 10분간 삶은 후, 찬물에 전분기를 깨끗이 씻어내고 체에 받쳐 물기 빼기
- 당면을 볼에 담아 한김 식힌 뒤, 참기름과 깨를 뿌리고 미리 볶아둔 야채 및 고기와 함께 골고루 버무려 완성
딜리팟dillypot의 잡채
만드는 순서
- 분량의 채소들을 채 썰어 준비하기
- 팬에 오일을 두르고 채 썬 당근을 먼저 볶은 뒤 파프리카, 양파를 넣고 맛소금을 뿌려 아삭하게 볶아 준 뒤 청경채를 넣고 맛소금을 추가해 숨이 죽을 때까지 가볍게 볶은 뒤 큰 볼에 담아 주기
- 팬을 한 번 닦아 내 오일을 두르고 잡채용 돼지고기, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 볶다가 진간장과 올리고당 1스푼씩 넣고 고기가 익으면 목이버섯을 넣고 한 번 더 볶아낸 뒤 야채가 담긴 볼에 옮겨 한김 식혀 주기
- 끓는 물에 당면 300g을 넣고 10분간 삶은 후, 찬물에 전분기를 깨끗이 씻어내고 체에 받쳐 물기 빼기
- 당면을 볼에 담아 한김 식힌 뒤, 참기름과 깨를 뿌리고 미리 볶아둔 야채 및 고기와 함께 골고루 버무려 완성
남레공의 잡채
만드는 순서
- 고추기름 두르고 대파 넣어서 파기름 만들기
- 잡채, 설탕, 두반장 넣고 볶기
- 그릇에 밥 넣고 그 위에 볶아진 잡채 올리기
- 참기름, 깨 뿌려서 비벼 먹으면 완성!
충청아재의 잡채
만드는 순서
- 먼저 팬에 기름 두르고 마늘 반숟갈 넣고 볶다가 당근넣고 반정도 읶었을때 양파 단무지 넣고 양파가 투명해 지면 시금치를 넣고 시금치 순이 죽으면 용기에 담아준다
- 쓰던팬에 기름 두르고 돼지고기 넣고 볶다가 만들어 놓은 양념 3숟갈 넣고 볶아주다가 느타리 버섯넣고 물기가 없어질때까지 볶아주고 야채담아둔 용기에 담아준다
- 쓰던팬에 물 500넣고 진간장 3, 흑설탕 3, 고추기름 3, 불린당면 넣고 물이 졸여질때 까지 잘 끓여주다
쉐프의레시피
