명절전 재료
명절전 레시피를 올린 쉐프 25명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
팔숙이 palsook의 명절전
만드는 순서
- 황태채를 손질한다.
- 황태채, 진간장 1T, 미림 2T, 참기름 1/2T, 후추 2꼬집 넣고 섞어서 10분 놓아둔다.
- 깻잎, 쪽파, 청양고추, 청양홍고추를 썬다.
- 황태에 부침가루 150g, 감자전분 50g 넣고 섞는다.
- 물 120ml, 계란 2개 넣고 섞는다.
- 깻잎, 쪽파, 청양고추, 청양홍고추 넣고 섞는다.
- 가는소금 1/4T 넣고 섞는다.
김주부의 사부작레시피의 명절전
만드는 순서
- 양파와 당근, 대파, 쪽파, 청홍고추는 잘게 썰어주세요.
- 보울에 돼지고기 다짐육 600g, 소고기 다짐육 300g 넣고 아래 양념 넣어주세요.
- 조물조물 고기에 밑간하고 아래 재료 넣어 섞어주세요.
- 동그랑땡 앞뒤로 부침가루 입히고 계란물 입혀 노릇하게 구워주세요.
- 1-2. 버섯 안쪽에 부침가루 입히고 소 꽉꽉 채워주세요.
- 1-3. 소 위에 부침가루 입히고 계란물 입혀 구워주세요.
루다 테이블 Luda Table의 명절전
만드는 순서
- 애호박 가운데를 동그랗게 파내고 참치소를 꽉 채워 부치는 초간단 애호박전이에요.
- 애호박은 너무 얇지 않게 살짝 도톰하게 썰어야 모양이 잘 잡혀요.
- 파낸 애호박 속은 냉장 보관했다가 된장찌개나 계란요리에 넣어 활용해 보세요.
- 참치 기름은 충분히 빼야 소가 질어지지 않고, 참치소는 빈 공간 없이 꾹꾹 눌러 채워주세요.
정미야밥먹자 jungmi Kitchen의 명절전
준비재료
양념
매운맛 좋아하면 더 추가
준비 재료
소스
만드는 순서
- 손질한 새우와 오징어는 적당히 식감 있게 다지고
- 다지기 (S- blade) 사용할땐 튕겨가며 갈아주세요
- 기름을 두른 팬에 반죽을 숟가락으로 떠서 모양 잡아 올려 앞뒤로 부친다
- 슬라이스해둔 애호박이나 가지가 있다면
- 무는 채썰고 소금과 설탕을 넣고 10분~20분 정도 절인다
- 절인 무는 헹구지 말고 물만 버리고
- 무생채에 물기있는 촉촉한 상태가 좋다면 절인 물을 담겨둬도 돼요
- 고춧가루 3T 먼저 넣고 버무린 뒤
- 마지막에 쪽파 넣고 마무리한다
- 토마토, 파프리카, 오이는 속씨를 제거한 뒤 적당한 크기로 깍둑썰기하고
- 준비한 재료에 올리브오일, 레몬즙, 알룰로스, 소금 후추 뿌려 섞는다
- 느끼한 음식과 함께 곁들여 드시거나 빵 위에 올려 드시면 맛있어요!
팔숙이 palsook의 명절전
만드는 순서
- 물 2L, 굵은소금 1T 녹이고 새우를 헹군다.
- 체에 올리고 미림 2T, 고운 소금 2꼬집, 후추 2꼬집 골고루 뿌린다.
- 고구마 썬다.
- 전자레인지 사용 가능한 넓은 접시에 담고 전자레인지 (1000w 기준) 2분 익힌다.
- 계란 4개, 고운 소금 2꼬집 넣고 섞는다.
- 모든 재료는 손질 후 씻어서 준비합니다.
- 새송이버섯, 부추 썬다.
- 믹서에 부추 25g, 물 150ml 넣고 곱게 갈아준다.
- 간 재료, 튀김가루 100g 섞는다.
- 계란 4개, 고운 소금 2꼬집 넣고 계란을 푼다.
- 밤호박 손질 후 썬다.
- 밤호박 손질 후 300g, 고운 소금 2꼬집, 감자전분 듬뿍 1T (25g), 튀김가루 듬뿍 3T (75g), 깨 2T (10g), 물 150ml 넣고 섞는다.
뚝딱Tooktak의 명절전
만드는 순서
- 표고버섯 불린거 60g, 쪽파 60g, 당근 70g, 양파 120g, 홍고추 1개, 청양고추 3개 잘게 다져주세요.
- 고기에 진간장 1스푼, 청주 2스푼, 자일로스 설탕 2티스푼, 소금 1티스푼, 굴소스 2/3스푼, 생강가루 1g , 다진마늘 1스푼, 참기름 1스푼 넣고 밑간을 해주세요.
- 두부를 물기를 꽉 짜서 넣어주세요.
- 감자전분가루 5스푼, 다진채소를 넣고 섞어주세요.
- 계란 4개, 노른자 1개, 소금 5g, 풀어주세요.
- 동그랑땡 모양으로 만들어서 앞, 뒤로 부침가루를 묻혀주세요.
- 계란을 묻혀서 올려 중약불로 서서히 익혀주세요.
정미야밥먹자 jungmi Kitchen의 명절전
만드는 순서
- 집에 있는 채소 아무거나 작게 썰고
- 참치 1캔은 기름을 제거한 뒤 함께 섞어준다.
- 두부 반모도(약 150g) 물기를 제거한 뒤 으깨서 넣고
- 계란 2~3개에 소금 살짝 후추 톡톡 넣고 잘 섞어 반죽한다.
- 부침가루는 2스푼 정도 넣어도 되고, 넣지 않아도 상관없어요
- 기름을 두른팬에 숟가락으로 1스푼씩 떠서 앞뒤로 노릇노릇 부쳐 참치전을 만들고
- 깻잎전에 반죽을 넣은 뒤 부침가루 옷을 입히고, 계란옷도 입혀
- 남은 계란과 부침가루는 버리지 말고 남은 반죽에 섞어 부쳐 마무리한다
MJ의후다닥레시피의 명절전
만드는 순서
- 특제 간장 소스로 밑간하기
- 계란물 만들기
- 계란 3개에 새우젓 국물 0.5T를 넣고 거품기로 곱게 풀어 골고루 섞어주세요.
- 넓은 트레이에 부침가루를 담고, 밑간한 고기를 펼쳐 올린 뒤 체망을 활용해 부침가루가 떡지지 않게 골고루 뿌려주세요. 촉촉한 식감을 원한다면 찹쌀가루를 사용해도 좋습니다. 가루를 다 입힌 뒤에는 두껍게 입혀진 부분을 가볍게 털어주세요.
- 부침가루를 입힌 고기를 새우젓 계란물에 넣어 골고루 입혀주세요. 계란옷을 입힌 고기를 채반이나 식힘망에 올려두면 여분의 계란물이 자연스럽게 빠져나가, 깔끔하고 예쁜 모양으로 부칠 수 있어요.
- 중약불로 노릇하게 부쳐내기
- 팬에 오일을 소량 두르고 키친타월로 가볍게 닦아 기름막만 남겨주세요. 불은 반드시 중약불로 맞추고, 고기를 겹치지 않게 펼쳐 올린 뒤 누름개로 한 번씩 눌러가며 고르게 익혀주세요. 한 판 부치고 난 뒤에는 키친타월로 팬을 닦고 다시 오일을 둘러야 전 겉면이 거뭇해지지 않습니다.
- 간장 밑간과 새우젓 덕분에 별도의 소스 없이도 충분히 맛있지만, 진간장 2T, 식초 1T, 맛술 1T, 설탕 0.3T, 연겨자 소량을 섞은 연겨자 간장에 찍어 드시면 더 맛있게 즐기실 수 있어요.
- A. 이 레시피의 핵심 포인트입니다. 소금 대신 새우젓 국물을 소량 넣으면 발효 효소가 돼지고기 단백질 분해를 도와 육질을 부드럽게 하고 소화를 도우며, 특유의 누린내를 잡아주면서 감칠맛까지 더해줍니다.
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일등감의 쉬운 레시피의 명절전
만드는 순서
- [소고기 양념하기] 소고기는 불고기 양념 재료와 잘 버무려 잠시 재워둡니다.
- [재료 손질] 고추는 잘게 썰고, 부추는 듬성듬성 썰고, 버섯은 한 입 크기로 찢어줍니다. 달걀은 그릇에 풀어 준비해 주세요.
- [쌀반죽 만들기] 쌀부침가루와 물을 섞은 뒤, 손질해 둔 부추와 버섯을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
- [팬에 차곡차곡 올리기] 중불로 달군 팬에 올리브오일을 두르고 쌀반죽을 넓게 펼쳐줍니다. 그 위에 양념한 소고기 → 썰어둔 고추 → 풀어둔 달걀물을 차례로 올려줍니다.
- [노릇하게 구워 완성] 앞뒤로 노릇노릇하게 구워내면 원팬요리 한 판 육전 완성!
일등감의 쉬운 레시피의 명절전
만드는 순서
- 깨끗이 씻은 오이고추는 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤, 쌀부침가루를 골고루 묻혀주세요.
- 쌀부침가루를 입힌 고추에 반죽을 듬뿍 올리고, 계란물을 묻혀줍니다.
- 중불의 팬에 올리브오일을 두른 뒤 앞뒤 노릇하게 부쳐내면 완성!
팔숙이 palsook의 명절전
간단해요리 Gandanhae_Yori의 명절전
만드는 순서
- 냉털야채, 팽이버섯 다져주고 두부, 계란, 전분 넣어 반죽
아재도 요리한다의 명절전
가루씨의 집밥Garussi home cooking의 명절전
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