감자탕 재료
감자탕 레시피를 올린 쉐프 18명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
소소한 힐링 smallhealing의 감자탕
만드는 순서
- 청양고추 2개 어슷 썬다.
- 대파 1대 어슷 썬다.
- 웍에 대패삼겹살 200g을 넣고 볶는다.
- 고기가 익으면 감자, 물 200ml, 사골 육수 한 팩(500g), 신김치 200g을 먹기 좋은 크기로 잘라 넣는다.
- 다진 마늘 1T, 고추장 0.5T, 된장 1.5T, 참치액 2T, 고춧가루 2T, 후추 0.5T넣고 잘 섞은 후 끓여준다.
- 감자가 익으면 대파, 청양고추, 깻잎, 들깨가루 3T를 를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.
신내린셰프의 감자탕
만드는 순서
- 먼저 달궈진 팬에 대패삼겹살 넣고 다진마늘 한스푼 넣어 살짝 볶아주세요.
- 볶아지면 물 세 컵, 코인육수 한 알 넣고 팔팔 끓여주세요.
- 된장 두스푼, 여기서 킥포인트! 쌈장 한스푼 같이 넣어주세요.
- 요 쌈장 하나 넣었을 뿐인데 감자탕집 국물 느낌 바로 나요.
- 여기에 고춧가루 두스푼, 먹기 좋게 썬 감자 두개, 양파 반개 넣어 끓여주세요.
- 송송 썬 청양고추 두개 넣어주세요.
- 마지막으로 들깨가루 두스푼 넣어주면 감자탕 느낌 제대로에요
- 들깨가루는 꼭 마지막에 넣어주셔야 고소한 향이 확 살고, 국물이 텁텁해 지지 않아요.
김주부의 사부작레시피의 감자탕
만드는 순서
- 감자는 먹기 좋은 크기로 썰고, 깻잎은 꼭지 제거해 3~4등분 해주세요.
- 냄비에 대패삼겹살을 넣고 볶아주세요.
- 고춧가루와 고추자으 된장 넣고 볶아 양념을 입혀주세요.
- 감자와 사골육수, 물 300g 넣고 끓여주세ᅦ요.
- 끓기 시작하면 진간장, 참치액, 다진마늘, 다시다를 넣고 10분간 끓여주세요.
- 감자가 익으면 깻잎과 들개가루를 넣어주세요.
- 얼큰한 맛을 좋아하시면 청양고추 넣어 마무리해주세요.
잇티의 감자탕
만드는 순서
- 등뼈는 물 3L, 설탕 3큰술 넣고 1시간 핏물 빼기
- 깨끗이 씻어서 냄비에 넣고 잠길 정도의 물 붓기
- 된장 한 큰술, 월계수잎 넣고 끓으면 10분간 데쳐 잡내 제거
- 다시 깨끗이 씻어서 냄비에 넣고 물 4리터 붓기
- 양파 한 개, 대파 흰 부분 넣고 끓으면 뚜껑 덮어 중불에 1시간 끓이기
- 데친 시래기는 물에 헹궈 물기 꼭 짜고 먹기 좋게 썰어두기
- 대파 초록 부분, 청양고추, 감자 썰어서 준비
- 1시간 끓인 뒤 양파와 대파 건져내고 양념장, 시래기 넣고 중불에 30분 더 끓이기
- 감자, 대파, 청양고추 넣고 감자가 다 익을 때까지 끓이기
소소한 힐링 smallhealing의 감자탕
만드는 순서
- 청양고추 2개 어슷 썬다.
- 대파 1대 어슷 썬다.
- 웍에 대패삼겹살 200g을 넣고 볶는다.
- 고기가 익으면 감자, 물 200ml, 사골 육수 한 팩(500g), 신김치 200g을 먹기 좋은 크기로 잘라 넣는다.
- 다진 마늘 1T, 고추장 0.5T, 된장 1.5T, 참치액 2T, 고춧가루 2T, 후추 0.5T넣고 잘 섞은 후 끓여준다.
- 감자가 익으면 대파, 청양고추, 깻잎, 들깨가루 3T를 를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 감자탕
만드는 순서
- 대패 삼겹살을 볶아주다 감자와 물(200nl), 사골 육수 한 팩을 넣고 끓인다.
- 신김치는 먹기 좋게 잘라 넣어준다.
- 다진 마늘, 고추장, 된장, 참치액, 고춧가루를 분량대로 넣어 양념한다.
- 감자가 충분히 익을 때까지 끓여준다.
- 한소끔 끓으면 대파와 청양고추를 넣어준다.
- 후추, 깻잎, 들깨가루를 넣고 한 번 더 끓여 마무리한다.
애옹이네집밥의 감자탕
만드는 순서
- 대파와 양파, 감자, 돼지고기 뒷다리살을 손질해준다(등뼈를 사용하는 경우 물에 한번 데친 뒤 씻어서 준비한다).
- 양념들을 모두 섞어서 준비한다(하루 전에 미리 만들어 놓으면 더욱 맛있다.)
- 끓는 물에 돼지고기와 양념장을 넣고 한시간 반동안 중-약불로 끓여준다.
- 한시간 반 뒤, 손질한 야채와 우거지를 모두 넣고, 들깨가루를 뿌리고 2~30분간 추가로 끓여준다.
- 적당한 냄비에 옮겨담아 간을 보고 양념장이나 물을 넣으며 조절한다.
- 깻잎을 찢어서 올리고, 후추와 들깨가루를 취향것 뿌려주면 순살 우거지 감자탕 완! 성!
맛있다 그리드의 감자탕
만드는 순서
- 목뼈를 2시간 물에 담가 핏물 제거 후 헹굼
- 월계수잎, 소주, 후추 넣고 한번 데친 뒤 헹굼
- 새물 2L + 생강 넣고 1시간 30분 끓이기
- 양념장 넣고 감자·채소 넣어 30분 더 끓이기
- 들깨가루 솔솔 진한 감자탕 완성!
쉐프 7명의 배합 더 보기
얼맛의 감자탕
만드는 순서
- 뼈를 찬물에 잘 씻어 뼈가 모두 잠길 정도로 물을 넣고 생강, 월계수잎, 통후추와 함께 10분 정도 팔팔 끓여주세요.
- 끓여낸 뼈를 다시 한번 찬물에 잘 씻어 불순물과 혹시 모를 뼛조각을 제거해주세요.
- 1차로 삶아낸 뼈가 모두 잠기도록 물을 부어주고 양파, 대파를 넣고 압력솥 기준 약 20분, 일반 냄비 기준 약 2시간 정도 푹 삶아주세요.
- 고기를 삶는 동안 된장, 고추장, 고춧가루, 들깨가루, 진간장, 맛술, 다진마늘, 다시다를 넣고 잘 섞어주세요.
- 뼈가 모두 삶아지면 뼈만 따로 넓은 냄비로 옮겨담아 삶을때 나온 육수를 자작하게 붓고 감자, 우거지와 함께 약 20분 정도 끓여주세요.
- 감자가 모두 익으면 마지막으로 깻잎을 넣고 5분간 더 끓여주시면 완성입니다.
딜리팟dillypot의 감자탕
만드는 순서
- 배추는 어슷 썰고, 감자, 깻잎, 청양고추를 먹기 좋게 썹니다.
- 팬에 오일을 두르고 대패 목살 120g을 펼쳐서 노릇하게 구워주세요.
- 고기 기름이 충분히 우러나오면 물 600ml를 붓습니다.
- 자른 감자, 배추, 사골 코인육수 2알, 참치액젓 1스푼, 고춧가루 1스푼, 된장 1스푼을 넣고 잘 풀어준 뒤 뚜껑닫고 감자가 익을 때까지 끓입니다.
지누쿡의 감자탕
만드는 순서
- 감자는 큼직하게 썰고, 대파, 깻잎, 고추도 손질해줍니다.
- 예열한 웍에 대패목살, 송송 썬 대파, 후추를 넣고
- 고기 겉면이 익을 정도로 살짝 볶아 풍미를 올려주세요.
- 고기를 볶은 후 사골육수와 물, 양념장, 큼직한 감자를 넣고
- 감자가 포슬하게 익을 때까지 보글보글 끓여줍니다.
- 남은 대파와 청홍고추, 깻잎을 올리고 들깨가루를
- 취향껏 넣어 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
딜리팟dillypot의 감자탕
만드는 순서
- 배추는 어슷 썰고, 감자, 깻잎, 청양고추를 먹기 좋게 썹니다.
- 팬에 오일을 두르고 대패 목살 120g을 펼쳐서 노릇하게 구워주세요.
- 고기 기름이 충분히 우러나오면 물 600ml를 붓습니다.
- 자른 감자, 배추, 사골 코인육수 2알, 참치액젓 1스푼, 고춧가루 1스푼, 된장 1스푼을 넣고 잘 풀어준 뒤 뚜껑닫고 감자가 익을 때까지 끓입니다.
자취요리신 simple cooking의 감자탕
만드는 순서
- 물 500ml, 감자 1알, 대패삼겹살 150g, 분말스프, 건더기스프, 쌈장 1스푼, 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1/2스푼을 넣고 끓여줍니다.
- 면 넣고 3분간 익혀줍니다.
- 깻잎 5장, 들깨가루 1스푼을 넣고 저어주면 완성.
오늘의 부엌의 감자탕
만드는 순서
- 돼지등뼈 1kg 물에 씻습니다.
- 냄비에 돼지 등뼈 넣고 뜨거운 물을 잠길 정도로 부어주고, 총 ⏰6분 동안 1차로 먼저 끓입니다! 뜨거운 물을 사용해서 시간 단축하고, 잡내제거하기위해 먼저 한번 끓입니다.
- 물에 3번 반복 씻습니다.
- 대파 썰어주세요.
- 압력솥 (또는 냄비)에 손질한 돼지등뼈 넣고, 대파, 생강 2개 넣어주세요.
- 냉동 시래기 450g 을 물에 2번 반복 씻습니다. (또는 우거지 사용 가능합니다.)
- 시래기에 다진마늘 1 숟가락 넣어주세요 + 된장 크게 1 숟가락 + 고춧가루 2 숟가락 = 20g + 후추 + 맛술 2 숟가락 = 20ml 또는 미향, 미림, 소주
- 뜨거운 물 1.3리터 모두 섞어서 냄비에 부어주세요!
- 뚜껑 닫고 끓입니다.
김대석 셰프TV의 감자탕
만드는 순서
- 국내산 우거지를 넉넉하게 넣어 깔끔하고 시원한 국물 맛
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