무말랭이황태채무침 재료

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요리고수의 무말랭이황태채무침

1. 무말랭이 300g은 물에 오래 담가두면 단맛이 다 빠지니까 빠르게 씻어서, 채에 받쳐 물기를 충분히 빼주세요.
2. 황태채 손질 & 밑간
3. 1차 양념 & 숙성 (30분)
4. 다시마 우린물 2컵, 국간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 간마늘 1.5큰술, 생강청 1큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고 조물조물 무쳐서 30분 숙성시켜 주세요.
5. 대파 3대는 잘게 썰고, 청양고추 3개도 송송 썰어 준비해 주세요.
6. 2차 양념 무치기 & 숙성 (10분)
7. 숙성된 양념에 물 뺀 무말랭이, 밑간한 황태채, 고운 고춧가루 1.5큰술, 고추장 3큰술, 물엿 6큰술, 매실청 5큰술을 넣고, 양념이 잘 들도록 빠락빠락 무쳐서 10분 숙성시켜 주세요.
8. 마무리 & 상온 숙성 (3시간)
9. 준비한 대파, 청양고추와 통깨를 솔솔 뿌려서 한 번 더 살살 무쳐주시고, 상온에서 3시간 숙성시켜 주시면 완성입니다.
10. 1차 다시마물 숙성으로 무말랭이가 양념을 머금게 하고, 2차 본 양념 숙성으로 간이 깊이 배어들게, 3차 상온 숙성으로 모든 재료가 하나로 어우러지게. 이 세 단계가 한정식집 깊은 맛의 비밀입니다.
11. 물에 오래 담가두면 무 특유의 단맛이 다 빠져나가 버려요. 흐르는 물에 후루룩 씻어서 채에 바로 받쳐 물기 빼주는 것, 이게 쫄깃한 식감의 시작입니다.
12. 황태 특유의 비린내가 부담스러우셨던 분들, 소주에 진간장 두르고 조물조물 밑간만 해주시면 잡내는 싹 사라지고 감칠맛만 쏙 남아요.

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