쉐프의레시피
요리고수의 지칭개된장국
주재료
지칭개 나물400g
육수 재료
물2l
다시멸치15마리
무말랭이15g
다시마3장
건고추1개
양념 및 마무리
집된장3큰술
고추장1큰술
대파0.5대
매운 고춧가루1작은술
치킨스톡1큰술
만드는 순서
- 지칭개 손질 및 세척하기
- 지칭개 나물 400g의 뿌리 쪽 끝을 살짝 잘라내고 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 지칭개를 바락바락 치대어 파란물이 나오지 않을 때까지 여러 번 헹궈 진액을 뺍니다.
- 물에 담가 숙성하기 (8~12시간)
- 진액을 뺀 지칭개를 물에 담가 8~12시간 동안 충분히 우려낸 뒤, 다시 서너 번 헹궈 물기를 뺍니다.
- 쓴맛에 예민하신 분들은 이 과정 후에 살짝 데쳐서 사용하시면 훨씬 부드럽습니다.
- 육수 우려내기
- 물 2L에 다시멸치, 무말랭이, 다시마, 건고추를 넣고 중불에서 10분간 진하게 우려냅니다.
- 지칭개 넣고 끓이기
- 고추장 1큰술과 준비한 지칭개를 넣고 한소끔 팔팔 끓여줍니다.
- 양념 마무리 및 완성
- 대파, 매운 고춧가루, 치킨스톡을 넣고 뚜껑을 연 채로 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
