시원한물김치 재료

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요리고수의 시원한물김치

1. 부추 손질 및 세척
2. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 빼둡니다.
3. 물기를 뺀 부추와 모든 곁들일 채소를 먹기 좋게 썰어줍니다.
4. 보리 풀국 쑤기 및 식히기
5. 양념재료를 모두 넣고 양념이 겉돌지 않게 잘 섞어줍니다.
6. 버무리기 (풋내 방지)
7. 준비한 김치 국물에 썰어둔 모든 곁들임 채소와 부추를 넣습니다.
8. 이때 세게 치대면 부추에서 풋내가 나니까 힘을 빼고 살살 버무려줍니다.
9. 기분 좋은 산미가 올라오면 냉장고에 넣고 시원하게 드시면 됩니다.
10. 조직이 치밀하여 국물에 오래 담겨 있어도 끝까지 아삭함을 유지합니다.
11. 사살 버무리는 것이 맛의 핵심입니다.

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요리고수의 시원한물김치

1. 무 손질 및 썰기
2. 무 2.5kg은 1cm 두께로 썬 뒤 4등분 합니다. 너무 얇으면 쉽게 물러지고, 너무 두꺼우면 절이는 데 시간이 오래 걸리므로 적당한 두께를 유지합니다.
3. 무 절이기 (40분)
4. 썰어놓은 무에 천일염 3큰술(깎아서)과 뉴슈가 1티스푼을 넣고 40분간 절여줍니다. 무가 말랑말랑하게 휘어질 정도면 잘 절여진 것입니다.
5. 맑은 채수 만들기
6. 믹서기에 양파 1개, 배 0.5개, 간 마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 물 1컵을 넣고 곱게 갑니다. 이를 고운 체에 받친 뒤, 물 2L를 조금씩 부어가며 채수를 최대한 짜내어 맑은 국물을 만듭니다.
7. 절여진 무는 씻지 않고 그대로 채수 국물에 모두 넣어줍니다. 이때 무에서 나온 절임물도 함께 사용합니다.
8. 숙성 및 보관
9. 상온에서 2~4일 정도 숙성시킵니다. 매일 맛을 보며 톡 쏘는 청량감이 올라오면 즉시 냉장고에 넣어 시원하게 보관합니다.
10. 비움의 미학: 동치미는 이것저것 많이 넣을수록 국물이 탁해지고 끝맛이 텁텁해집니다. 최소한의 재료로 채수를 내어 '빼는 맛'을 살리는 것이 비결입니다.
11. 천연 소화제: 잘 숙성된 동치미의 톡 쏘는 국물은 소화를 돕는 효소가 풍부합니다. 더부룩했던 속이 쑥 내려가는 청량감을 느껴보세요.

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최주부 Choi JuBu의 시원한물김치