어묵탕 재료
어묵탕 레시피를 올린 쉐프 16명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
쿡잇파파 C.E.P.P의 어묵탕
만드는 순서
- 물 2.5리터를 팔팔 끓여 육수재료 전부 넣기. 더 깔끔하려면 멸치내장은 제거해 넣기.
- 물이 펄펄 끓으면 다시마 제외한 육수재료 전부 넣기.
- 다시 물이 끓어오르면 강불에 10분 끓이고 중불로 줄여 10분 더 끓이기
- 다시마 넣고 중불에 5분 끓여 건져내기
- 어묵은 꼬치에 꿰거나 썰고 물떡 추가시 쌀떡을 적당량 준비
- 최대한 폭은 좁고 깊이가 깊은 냄비에 꼬치를 넣고 육수를 낭창하게 붓기.
- 육수가 끓으려고 하면 불을 약불로 낮춰 7~8분간 육수에 어묵을 담궈놓기.
- 간을 올리려면 육수 500cc 당 진간장 1/3스푼 또는 맛소금 1/10스푼 추가.
- 기호에 따라 후춧가루를 솔솔 뿌려주면 국물이 한층더 맛있음.
쿡잇파파 C.E.P.P의 어묵탕
만드는 순서
- 냄비에 육수재료를 전부 넣어주세요.
- 오래 끓이는게 아니니 무는 1cm 정도로 썰어넣고 두절 새우나, 황태머리 없을땐 멸치를 무게로 동량 추가. 고추씨가 없을땐 청양고추 2개를 넣거주세요.
- 물이 펄펄 끓기 시작하면 10분 을끓이고 중불로 불 바꿔 12분 더 끓이기.
- 강불 10불 중불 12분 끓인 다음 다시마 넣고 5분 더 끓이기.
- 찍먹양념장을 분량껏 넣고 섞기. 마늘 대파 향이 간장에 우러나게 미리 만들어두기.
- 어묵과 쌀떡을 기호에 따라 꼬치에 꿰어 준비. 꼬치 없을땐 먹을 만큼 손질해 준비.
- 냄비에 어묵꼬치를 담고 육수를 낭창하게 붓기. 이 단계에서 육수 300cc 당 맛소금 1g 넣고 간 맞추기
- 강불에 끓으려고 하면 불을 약불로 낮춰 7~8분 담궈놓기. 끓이는게 아니라 뜨거운 육수에 담궈 놓는거에요.
뚝딱Tooktak의 어묵탕
만드는 순서
- 멸치, 북어채를 젅레인지에 1분 돌려주세요.
- 다시백에 멸치, 북어채를 담아주세요.
- 청양고추 4개, 고추씨 3스푼도 다시백에 담아주세요.
- 물 1리터에 다시백, 양파 90g, 무 150g, 미림 2스푼 넣고 끓여주세요.
- 끓으면 다시마 2장 넣으세요.
- 5분 후에 다시마 건져주세요.대파 1대 넣어주세요.
- 칼로 썰어주세요.
- 어묵 끝에 불린 떡볶이떡을 꽂아주세요.
- 국간장 1스푼, 참치액 반스푼 넣고 간을 맞춰주세요.
- 육수를 어묵에 부어서 끓여드세요.
딜리팟dillypot의 어묵탕
만드는 순서
- 팬에 두툼하게 썬 통삼겹살을 넣고 노릇하게 구워주세요.
- 기름 한번 닦아낸 삼겹살에 물을 부어줍니다.
- 생강과 파뿌리(또는 대파)를 넣고, 간장과 맛술을 넣어 함께 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓여 삼겹살을 야들야들하게 익혀줍니다.
- 1시간 뒤 꿀과 알룰로스를 넣어 윤기가 나도록 소스를 바짝 조려줍니다.
- 불을 끄기 직전 가쓰오부시를 넣고 불끄고 뚜껑 닫아 뜸들여주세요.
- 먹기 전에 반숙계란 넣어 소스에 버무려 드세요.
- 냉동 해물은 물에 담궈 해동해 채반에 넣고 물기를 빼주고, 양배추는 채썰어 준비합니다.
- 볼에 튀김가루, 전분가루와 물을 붓고 잘 섞어 반죽물을 만듭니다.
- 양배추, 해물과 함께 반죽물에 넣어 골고루 섞어줍니다.
- 기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 동그랗게 모양을 잡아앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
- 완성된 오코노미야끼를 접시에 담고 데리야끼 소스와 마요네즈를 격자 모양으로 뿌려줍니다.
남레공의 어묵탕
만드는 순서
- 물 500ml 양념,대파 흰부분 넣고 끓이기
- 끓기 시작하면 어묵 넣고 같이 끓이기
- 국물을 어묵에 끼얹으면서 끓여주기
- 푹 끓여서 어묵에 양념 배게 만들어주기
- 대파 초록부분, 후추 뿌려서 마무리 하기
애옹이네집밥의 어묵탕
만드는 순서
- 대파와 양파를 적당한 두께로 채썰어 준비한다.
- 물에 건새우를 넣고 끓여준 뒤, 건새우를 건져내고, 어묵과 양념을 모두 넣고 끓여준다.
- 5분간 강불로 끓여준 뒤, 불을 끄고 청양고추와 후추를 뿌려주면 어묵탕 완! 성!
애옹이네집밥의 어묵탕
만드는 순서
- 대파와 양파를 적당한 두께로 채썰어 준비한다.
- 물에 건새우를 넣고 끓여준 뒤, 건새우를 건져내고, 어묵과 양념을 모두 넣고 끓여준다.
- 5분간 강불로 끓여준 뒤, 불을 끄고 청양고추와 후추를 뿌려주면 어묵탕 완! 성!
딜리팟dillypot의 어묵탕
만드는 순서
- 팬에 두툼하게 썬 통삼겹살을 넣고 노릇하게 구워주세요.
- 기름 한번 닦아낸 삼겹살에 물을 부어줍니다.
- 생강과 파뿌리(또는 대파)를 넣고, 간장과 맛술을 넣어 함께 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓여 삼겹살을 야들야들하게 익혀줍니다.
- 1시간 뒤 꿀과 알룰로스를 넣어 윤기가 나도록 소스를 바짝 조려줍니다.
- 불을 끄기 직전 가쓰오부시를 넣고 불끄고 뚜껑 닫아 뜸들여주세요.
- 먹기 전에 반숙계란 넣어 소스에 버무려 드세요.
- 냉동 해물은 물에 담궈 해동해 채반에 넣고 물기를 빼주고, 양배추는 채썰어 준비합니다.
- 볼에 튀김가루, 전분가루와 물을 붓고 잘 섞어 반죽물을 만듭니다.
- 양배추, 해물과 함께 반죽물에 넣어 골고루 섞어줍니다.
- 기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 동그랗게 모양을 잡아앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
- 완성된 오코노미야끼를 접시에 담고 데리야끼 소스와 마요네즈를 격자 모양으로 뿌려줍니다.
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