수육 재료
수육 레시피를 올린 쉐프 53명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
이종임 스타일 채널의 수육
만드는 순서
- 8컵의 물에 된장을 풀고 소주, 양파, 대파, 생강, 통후추를 넣고 끓인다
- 물이 끓으면 삼겹살을 넣고 뚜껑 열고 센 불로 20분, 뚜껑 닫고 중불로 20분 삶은 후 불을 끄고 20분 뜸 들인다
- 분량의 조림장 재료를 넣고 끓인다
- 조림장이 끓으면 삼겹살과 마늘, 밤을 넣고 5분 조린 후 뒤집는다
- 은행과 대추를 넣고 5분 더 졸인다
단백한 한끼의 수육
냉제육 육수 및 재료
냉제육 양념장
비빔국수 소스
만드는 순서
- 고기가 잠길만한 물에 소금 1T, 양파 1개, 대파 1대, 통후추 한줌, 월계수잎 2잎 넣고 끓인다
- 육수가 끓으면 앞다리살을 넣고 10분간 끓여준다. 위에 뜨는 거품은 걷어낸다
- 10분 간 삶은 후 뚜겅을 덮고 잔열로 1시간동안 익힌다
- 1시간이 지나면 앞다리살을 꺼낸 후 한김 식히고 랩으로 단단히 모양을 잡아준다
- 냉장고에 넣고 4시간 또는 하루 정도 숙성시켜준다
- 최대한 얇게 썰어서 양념장 또는 비빔국수나 비빔면과 먹으면 끝!
단백한 한끼의 수육
만드는 순서
- 고기는 적당한 크기로 썰어서 준비한다
- 조리전 양념을 만들어준다
- 믹싱볼에 물 500ml 넣고 진간장 4T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 흑설탕 3T, 카라멜소스 1t, 5. 다진마늘 1T, 케첩 2T, 올리고당 1T, 연두 1/2T, 후추를 넣고 섞어준다
- 조리할 팬에 불을 올리고 식용유를 두른뒤 돼지뒷다리 겉면을 익혀준다
- 갈색빛이 날때까지 익혀주시고 만들어 넣은 양념소스를 넣고 1시간 반동안 조린다
- 1시간 반뒤에 꺼내서 먹기 좋게 썰어준다
릴리쿡의 수육
만드는 순서
- 냄비에 물 1.5L를 붓고
- 대파, 양파, 마늘, 된장, 통후추, 월계수잎을 모두 넣어요.
- 물이 끓기 시작하면 돼지고기 앞다리살 투입.
- 중불에서 50분간 은근하게 삶아줍니다.
- 꺼내서 결 반대 방향으로 썰면
B의 식탁 [B's table]의 수육
만드는 순서
- 3 물 1200ml, 간장 120ml, 설탕100g, 굴소스 50g, 대파 1, 양파1/2, 월계수잎 2, 생강 2조각을 넣고 끓인다.
- 4 구운 삼겹살을 넣고 강불에서 10분간 끓인다.
- 5 중불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 40분간 끓인다.
- 6 약불로 줄인 후 뒤집어 가며 10~20분 졸인다.
황금밥그릇 - 간단하고 건강한 요리의 수육
만드는 순서
- 고기 밑간
- 큰 볼에 삼겹살 600g 넣고 된장 2스푼 + 다진마늘 1스푼 넣어 골고루 버무려주세요.
- 두꺼운 냄비 바닥에 양파 → 2) 대파 → 3) 된장 바른 삼겹살 → 4) 사과 순으로 올리고 마지막으로 통마늘·통후추 올려주세요.
- 중약불로 1시간 찌기
- 그 사이! 꼬들 무생채 만들기
- 슥슥 비벼주세요. 어남선생님 레시피 베이스라 달달·새콤 완벽! 수육이랑 찰떡이에요.
- 수육 썰기
- 더 부드러운 식감을 원하시면 1시간 30분까지 찌셔도 됩니다.
이백삼의 수육
만드는 순서
- 냄비에 돼지 앞다리살과 물 2L를 넣고 불을 켭니다.
- 물이 팔팔 끓기 시작하면 3분 끓입니다
- 고기 표면에 붙은 갈색 단백질 찌꺼기를 따뜻한 물로 가볍게 씻어냅니다
- 깨끗한 물 2L에 대파, 양파, 마늘을 넣고 먼저 끓입니다.
- 물이 끓어오르면 1차 세척한 고기를 넣습니다.
- 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 20분 삶아줍니다
- 20분이 지나면 소금, 된장을 넣습니다.
- 간을 하고 30분 더 삶습니다.
- 고춧가루 2, 식초 2, 들기름 1, 다진 마늘 1/2, 된장 1/2 넣고 잘 섞어줍니다
- 부추와 잘 무쳐 부추 들기름 무침을 만들어 주세요
애옹이네집밥의 수육
만드는 순서
- 물에 생마늘, 대파, 양파, 월계수잎, 통후추, 맛소금, 설탕, 와인, 된장을 넣고 센 불로 끓여준다.
- 물이 끓으면 삼겹살을 넣고 중약 불로 40분 끓여준다.
- 40분 뒤 그 상태로 10분 정도 뜸 들이듯 식혀준다.
- 그 후 고기를 먹기 좋은 크기로 썰면 완! 성!
쉐프 7명의 배합 더 보기
요리왕비룡 집밥 VLOG의 수육
만드는 순서
- 채소 손질하기 (수분 폭탄 만들기)
- 양파는 1cm 두께로 도톰하게 링 모양으로 썹니다.
- 대파는 큼직하게 뚝뚝 썰고, 배는 껍질과 씨를 제거하고 넙적하게 썹니다.
- 고기 밑간하기 (색감 & 잡내 잡기)
- 된장 2큰술 + 다진마늘 1큰술 + 미림 2큰술 섞은 양념을 고기 겉면에 골고루 펴 바릅니다.
- 익히기 (불 조절이 생명)
- 래스팅 및 썰기
- 고기를 꺼내 한 김 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 썹니다.
애옹이네집밥의 수육
만드는 순서
- 물에 생마늘, 대파, 양파, 월계수잎, 통후추, 맛소금, 설탕, 와인, 된장을 넣고 센 불로 끓여준다.
- 물이 끓으면 삼겹살을 넣고 중약 불로 40분 끓여준다.
- 40분 뒤 그 상태로 10분 정도 뜸 들이듯 식혀준다.
- 그 후 고기를 먹기 좋은 크기로 썰면 완! 성!
이백삼의 수육
만드는 순서
- 삼겹살 600g을 찬물부터 넣고 끓여주세요
- 끓으면 10분 동안 삶아주면 지방을 빼줄게요
- 10분이 지나면 삼겹살 겉을 미지근한 물로 씻어주세요
- 다시 찬물을 담고 삼겹살, 표고버섯 3개, 대파 2대, 마늘 5알, 저염된장 1스푼을 넣고 끓여주세요
- 끓으면 중약불에서 50분간 삶아줄게요
- 양배추를 면 같이 얇게 썰어주세요
- 연두(순) 3스푼, 알룰로스 3스푼, 고춧가루 4스푼, 사과식초 3스푼, 다진 마늘 1스푼, 들기름 1스푼을 넣고 비빔소스를 만들어주세요
- 수육을 먹기 좋게 썰어주세요
- 미역과 양배추를 잘 섞어서 담아주세요
- 비빔소스를 올려주세요
- 표고버섯도 썰어서 고명으로 쓸게요
아롱레시피의 수육
만드는 순서
- 손질된 갈비살을 올린다.
- 맛술, 통후추, 월계수잎 넣고 찜모드 20~40분
- 부추, 갈비살수육 냄비에 올리고
- 국간장 1큰술 넣어 냄비에 부워 부추 살짝 익히기
- 소스 만들어 냠냠
신내린셰프의 수육
만드는 순서
- 먼저 삼겹살과 대파 차곡 차곡 쌓아 썰어주세요.
- 썰어 둔 삽겹살 올려주세요.
- 간장 1T, 미림 1T, 물 1T 잡내제거 물 만들어서 고기 위에 골고루 뿌려주세요.
- 뚜껑 닫고 전자레인지에 10분 돌려줄게요.
팔도미미(美味)의 수육
만드는 순서
- 수육용 모든 재료 다 넣고 강불로 끓이기
- 끓기 시작하면 중약불로 1시간
- 새우젓 양념은 모두 섞어주기만 하면 ok
단풍손의 수육
만드는 순서
- 스지 손질
- 스지 삶기
- 소스 만들기
- 스지 썰기
쉐프의레시피
