쉐프의레시피
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우리집오늘의요리의 여름깍두기
재료
무약 1.2kg1개
대파1개
절임
굵은 천일염5.5큰술
신화당또는 뉴슈가, 감미료0.25작은술
갈 재료
마늘10개
생강10g
찬밥 수북이1큰술
물5큰술
양념
고춧가루4큰술
멸치액젓2큰술
소금간 맞출 때0.5작은술
만드는 순서
- 깨끗이 씻은 무는 2.5cm 정도 크기로 깍둑썰기합니다.
- 무에 굵은 천일염과 신화당을 넣어 골고루 섞고, 중간에 한두 번 뒤섞어가며 40분간 절입니다.
- 믹서에 마늘, 생강, 찬밥, 물을 넣고 곱게 갈고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 절인 무는 헹구지 않고 체에 밭쳐 표면에 촉촉함이 남을 정도로만 물기를 뺍니다.
- 무에 고춧가루를 먼저 넣어 골고루 버무립니다.
- 갈아놓은 재료와 멸치액젓을 넣어 버무린 뒤 대파를 넣어 가볍게 섞습니다.
- 완성된 깍두기는 김치통에 담아 실온에서 숙성합니다. 여름에는 8시간 이후부터 익힘 정도를 확인하고, 원하는 만큼 익으면 냉장 보관합니다.
- 냉장고에서 하루 이틀 더 숙성하면 무와 양념 맛이 자연스럽게 어우러집니다.
