오이지 재료
오이지 레시피를 올린 쉐프 5명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
갱스홈쿡의 오이지
만드는 순서
- 오이지 먹기 좋게 썰어서 물기 쫙 빼고
- 고추, 대파 다져 준 뒤 양념 넣고 버무려주세요
- 끓는 물에 면 삶고
- 양념장에 버무려주고
- 접시에 면 담고, 양파채, 대파 올리고 오이지무침 듬뿍 올려준 뒤
- 참기름 살짝, 깨 솔솔 뿌려 드시면 됩니다
우리집오늘의요리의 오이지
만드는 순서
- 오이의 꼭지를 자른 뒤 식초물에 5분간 담갔다가, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈줍니다.
- 김장비닐에 오이를 넣고, 켜켜이 천일염, 쌀누룩, 고추씨를 골고루 뿌려줍니다.
- 마지막으로 식초와 소주를 고루 붓고, 다시 한 번 소금과 쌀누룩을 뿌려 마무리합니다.
- 비닐을 오무려 단단히 묶은 뒤, 무거운 것을 올려 눌러줍니다.
- 4일 뒤, 오이지는 정수물에 헹군 후 보관 용기에 담고, 절임물은 고추씨와 쌀누룩을 걸러낸 뒤 함께 부어 냉장 보관합니다.
- 오이를 씻기 전에는 식초물에 잠시 담가 줍니다. 표면의 불순물과 세균을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 오이를 씻은 뒤에는 물기를 충분히 제거해 줍니다. 물기가 남아 있으면 발효가 지연되고 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
- 사용하는 그릇과 기구는 사용 전에 깨끗이 세척합니다. 열탕 소독이나 식초물로 헹구면 더 안전합니다.
- 오이를 만질 때는 손을 깨끗이 씻고, 다른 물건을 만지지 않도록 주의하세요. 손을 통해 외부 세균이 유입될 수 있습니다.
엄마의집밥의 오이지
딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 오이지
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