오이백물김치 재료

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우리집오늘의요리의 오이백물김치

1. 오이는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤 양 끝을 자르고 길게 반으로 갈라 준비합니다.
2. 냄비에 물 2리터와 굵은소금 10큰술을 넣고 끓여 소금을 완전히 녹입니다.
3. 불을 끈 뒤 오이를 넣고 1시간 정도 절여줍니다.
4. 절인 오이는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼둡니다.
5. 홍고추는 씨를 제거해 채 썰고, 쪽파는 3cm 길이로 썰어 준비합니다.
6. 물 1리터에 천일염 1큰술과 알룰로스 1큰술을 넣고 섞어 김치국물 바탕을 만듭니다.
7. 마늘, 생강, 양파, 배, 밥, 물을 넣고 믹서에 곱게 갈아줍니다.
8. 갈아놓은 재료를 베주머니에 담아 김치국물에 넣고 가볍게 눌러 감칠맛이 우러나오도록 합니다.
9. 김치통에 절인 오이를 담고 김치국물을 부어줍니다.
10. 홍고추와 쪽파를 넣고 뚜껑을 닫습니다.
11. 실온에서 6시간 이후부터 상태를 확인하며 적당히 발효시킵니다. (저는 10시간 숙성했습니다.)
12. 냉장고에서 2~3일 정도 숙성한 뒤 드시면 더욱 맛있습니다. (저는 일주일 정도 지났을 때 청량감이 가장 좋았습니다.)