연근볶음 재료

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요리고수의 연근볶음

1. 연근 260g은 착착 썰어 전분을 빼주세요.
2. 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 와락 끓으면 불을 꺼주세요. 널찍하게 펼쳐 물기를 빼주세요.
3. 건조기에 착착 올려 70도로 1시간 건조시켜 주세요. 건조기가 없으면 선선할 때 볕에서 하루만 말리시면 됩니다.
4. 말린 연근 70g에 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 간마늘 1/2큰술, 물 2큰술을 넣고 달달 볶아주세요.
5. 양념이 졸아들면 불을 끄고 물엿 1큰술, 통들깨 1큰술을 솔솔 뿌려 잔열로 볶아 드시면 완성입니다.
6. 생연근을 그냥 볶으면 아삭하지만 금방 물러져요. 데쳐서 말리면 쫄깃하고 씹는 맛이 살아나 완전히 다른 반찬이 됩니다.
7. 연근은 전분이 많아 그대로 쓰면 볶을 때 서로 들러붙고 양념이 겉돌아요. 물에 담가 전분을 빼주세요.
8. 물엿을 불 위에서 넣으면 식었을 때 딱딱해져요. 불을 끄고 잔열에 넣어야 윤기만 자르르 돌고 들깨 향도 살아납니다.