쉐프의레시피
요리고수의 전복삼계탕
주재료
손질한 닭1kg
전복3마리
속재료
불린 찹쌀2큰술
불린 녹두2큰술
부재료
수삼2뿌리
대추6개
황기0.5쪽
통마늘20개
물1리터
만드는 순서
- 손질한 닭 1kg에 불린 찹쌀 2큰술, 불린 녹두 2큰술을 넣어주세요. 골반이 틀어지지 않게 다리를 쪽바로 꼬아 준비해 주세요. 찹쌀과 녹두는 반드시 불려서 넣어야 골고루 익습니다.
- 그동안 전복 3마리를 깨끗이 씻어 헹궈놓으세요.
- 재료 넣고 끓이기
- 손질한 닭, 전복, 수삼 2뿌리, 대추 6개, 황기 1/2쪽, 통마늘 20개, 물 1리터를 넣어주세요.
- 물이 끓으면 중불로 40분 끓여주세요. 국물이 뽀얗게 우러나고 전복까지 부드럽게 익으면 복날 보양식 완성입니다.
- 전복을 함께 넣고 끓이면 바다의 감칠맛이 국물에 우러나 닭 육수만으로는 낼 수 없는 깊은 맛이 나요. 국물 한 숟갈만 떠먹어봐도 차이가 확실합니다.
- 불리지 않고 넣으면 겉만 익고 속은 딱딱해져요. 미리 불려 넣어야 닭이 익는 시간에 맞춰 속까지 폭신하게 익습니다.
- 닭 다리를 쪽바로 꼬아 고정하면 끓이는 동안 속재료가 빠져나오지 않고, 그릇에 담았을 때 모양도 훨씬 먹음직스러워요.
- 센 불에 오래 끓이면 살이 흐물흐물해지고 국물도 탁해져요. 중불로 40분 끓여야 살은 부드럽고 국물은 뽀얗게 우러납니다.
