삼계탕 재료
삼계탕 레시피를 올린 쉐프 28명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
Kowoo_kitchen (코우몰)의 삼계탕
만드는 순서
- 간장 2큰술, 식초 1큰술, 고추가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 연겨자 0.5큰술 넣고 섞어주세요.
- 닭한마리를 날개뼈, 꼬리, 지방등 제거해서 손질해 주세요.
- 물 1.5리터 찜기에 닭고기를 올려 40분 이상 쪄주세요.
- 시간이 지나면 찜닭은 잠심 빼둔 뒤 닭 육수에 부추를 데쳐주세요.
- '코우몰' 프리미엄 사누끼 우동을 국물에 데쳐 함께 드시면 더욱 좋습니다.
요리고수의 삼계탕
만드는 순서
- 찹쌀 1컵, 멥쌀 1/2컵을 깨끗이 씻어 불려놓으세요.
- 닭 1kg 한 마리, 물 2리터, 인삼 1뿌리, 대추 5알, 통마늘 10알을 넣고, 닭을 반으로 착 접어 40분 삶아주세요.
- 냉장고에 있는 감자 1개, 애호박 1/2개, 당근 150g, 양파 1개, 표고버섯 5개를 깍둑썰어 준비해 주세요.
- 쌀 넣고 끓이기
- 닭이 다 익으면 건져 빼놓고 육수 재료도 건져내 주세요. 불려놓은 쌀을 넣고 한소끔 팔팔 끓여주세요.
- 채소 넣고 완성
- 썰어놓은 모든 채소를 넣고 감자가 다 익으면, 익혀놓은 닭고기를 착착 올려 드시면 완성입니다.
- 감자·애호박·당근·양파·표고 등 냉장고에 있는 채소를 넣으면 국물도 달큰해지고 한 그릇이 훨씬 풍성해져요. 알뜰하면서 든든한 한 끼가 됩니다.
- 찹쌀만 쓰면 너무 끈적하고, 멥쌀만 쓰면 밍밍해요. 찹쌀 1컵에 멥쌀 반 컵을 섞으면 부드럽고 알맞게 퍼진 죽이 됩니다.
- 닭을 반으로 접어 넣으면 물에 잠기는 면이 넓어져 골고루 익고, 육수도 진하게 우러나요.
- 닭을 죽에 계속 넣고 끓이면 살이 퍼져 부서져요. 먼저 건져뒀다가 마지막에 올리면 살결이 살아있어 씹는 맛이 좋습니다.
뚝딱Tooktak의 삼계탕
만드는 순서
- 닭을 기름을 떼고 손질해서 깨끗하게 씻어주세요.
- 찹쌀을 씻어서 주머니에 한번 먹을 분량씩 담아주세요.
- 물 4리터, 닭 2마리, 약재, 월계수잎 3장, 대추 10개, 인삼 2뿌리, 양파 1개 반, 대파 2대, 통후추 1티스푼, 청주 1바퀴 두르고 끓여주세요.
- 끓으면 중불로 줄여서 10분 끓여주세요.
- 통마늘 400ml, 찹쌀, 천일염 1스푼을 넣고 20분 끓여주세요.
- 육수 건더기는 건지고 부추 한줌 담가주세요.
쉽게쿡쿡의 삼계탕
만드는 순서
- 냄비에 물 1.5L와 청주 반 컵을 넣은 뒤 찜기를 올리고 손질한 닭다리 장각을 얹는다.
- 진간장과 참기름을 섞어 유장을 만든 뒤, 장각 표면에 골고루 펴 바른다.
- 장각이 쪄지는 동안 볼에 진간장 2T, 참치액 1T, 고춧가루 3T, 식초 2T, 알룰로스 3T, 물 5T, 연겨자 1T, 다진 마늘 1T, 통깨를 넣고 잘 섞어 새콤 알싸한 양념 소스를 만든다.
- 40분이 지나 장각이 부드럽게 잘 익으면, 그 위에 깨끗이 씻은 부추를 가득 올린다.
- 다시 뚜껑을 닫고 불을 끈 상태에서 5분간 뜸을 들여 부추 숨을 살짝 죽여 완성한다.
쉽게쿡쿡의 삼계탕
만드는 순서
- 냄비에 물 1.5L와 청주 반 컵을 넣은 뒤 찜기를 올리고 손질한 닭다리 장각을 얹는다.
- 진간장과 참기름을 섞어 유장을 만든 뒤, 장각 표면에 골고루 펴 바른다.
- 장각이 쪄지는 동안 볼에 진간장 2T, 참치액 1T, 고춧가루 3T, 식초 2T, 알룰로스 3T, 물 5T, 연겨자 1T, 다진 마늘 1T, 통깨를 넣고 잘 섞어 새콤 알싸한 양념 소스를 만든다.
- 40분이 지나 장각이 부드럽게 잘 익으면, 그 위에 깨끗이 씻은 부추를 가득 올린다.
- 다시 뚜껑을 닫고 불을 끈 상태에서 5분간 뜸을 들여 부추 숨을 살짝 죽여 완성한다.
일등감의 쉬운 레시피의 삼계탕
만드는 순서
- 닭은 깨끗이 손질한 뒤 밤을 넣어줍니다.
- 기름 많은 내장 흔적, 닭똥꼬, 날개 끝 쪽, 지방 덩어리를 가위로 잘라내고 물에 헹궈주세요.
- 밥솥 바닥에 불린 찹쌀을 깐 뒤 나머지 재료를 모두 넣어줍니다.
- 전기밥솥 백미취사 1~2회 누르면 완성!
지누쿡의 삼계탕
만드는 순서
- 닭가슴살은 15~20분간 삶아 식힌 후
- 결대로 부드럽게 찢어 준비합니다.
- 오이, 당근, 파프리카, 양파는 가늘게 채 썰어줍니다.
- 잘 섞어 만들어 둡니다.
- 큰 볼에 닭고기와 채소, 겨자소스를 넣고 골고루 버무려줍니다.
- 접시에 예쁘게 담아낸 뒤 갈은 깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
마놉 레시피의 삼계탕
만드는 순서
- 닭다리살은 껍질이 아래로 가도록 구워서 한입크기로 잘라주세요.
- 감자 2개 썰어서 같이 볶아주다가 물 1L 넣어주세요
- 물이 끓어오르면 누룽지(밥) 넣고 대파, 마늘, 소금 넣고 20분간 끓여주면 완성
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요리왕비룡 집밥 VLOG의 삼계탕
만드는 순서
- 닭 겉면 손질: 냄새의 원인이 되는 닭 꽁지 부분과 날개 끝부분을 가위로 과감하게 잘라줍니다.
- 내장 청소 : 닭 안쪽 척추뼈에 붙은 핏덩이와 내장 잔여물을 흐르는 물에 손을 넣어 완벽하게 긁어내 줍니다. 기름기를 싫어한다면 목 주위의 기름도 함께 제거합니다.
- 속 채우기: 찹쌀이 목구멍으로 빠져나오지 않도록 닭 뱃속에 통마늘 5개를 먼저 넣습니다. 그다음 불린 찹쌀 4큰술을 넣습니다. 익으면서 부풀어 오르기 때문에 70% 정도만 채워줍니다.
- 다리 꼬기 (실 없이 고정하는 꿀팁): 양쪽 닭 다리 안쪽(허벅지 쪽)에 가위나 칼로 사선으로 살짝 칼집을 냅니다. 한쪽 다리를 반대쪽 다리의 칼집 낸 구멍 안으로 쏙 넣어 서로 교차시켜 예쁘게 고정합니다.
- 거품 걷어내기: 처음에는 뚜껑을 열고 강불에 팔팔 끓입니다. 위로 뜨는 지저분한 거품(잡내의 주범)을 국자로 싹 걷어냅니다.
- 본격적으로 삶기: 거품을 다 걷어냈다면, 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여서 딱 45분간 푹 끓여줍니다.
남레공의 삼계탕
만드는 순서
- 물은 닭이 잠길정도 양으로 끓이기
- 물 끓으면 닭, 마늘, 양파, 대파, 치킨스톡 넣기
- 끓으면 뚜껑 닫고 중불로 50분 끓이기
- 그릇에 닭 옮기고 부추 올리고 육수 부어주기
- 양념장에 닭고기 찍어 먹으면 완성!
- 한방재료 넣으면 한방닭백숙이에요
- 먹고 남은 육수에 소금 두꼬집, 깨, 참기름, 밥 넣고
정남이쿡 l 혈당 잡는 저당 식탁의 삼계탕
이북식 찜닭
유장
소스
찌는 물
그리고 찌고 난 국물은
만드는 순서
- 닭의 겉면을 키친 타올로 닦아주고 유장을 만들어 닭에 골고루 발라준다
- 끓는 물에 청주를 넣고 찜기에 닭을 올려 뚜껑을 덮은 뒤 30분간 쪄준다
- 닭이 쪄지는 동안 소스의 모든 재료들을 배합해 소스를 만들어준다
- 30분이 지났으면 유장을 덧발라 30분을 더 쪄주고 부추를 넣어 2분~3분 더 쪄준다
이종임 스타일 채널의 삼계탕
만드는 순서
- 솥에 불린 쌀과 삼계탕 육수를 붓고 밥을 짓는다
- 손질한 닭다리살과 전복을 올려 5분 정도 뜸들인다
- 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 곁들인다
팔숙이 palsook의 삼계탕
지구는 배고파의 삼계탕
타조엄마의 삼계탕
재료
영계6-7호닭, 한마리 600g,두마리 1.2kg2마리
만드는 순서
- 남은 참쌀은 닭죽 끓여드세요
- 50분-1시간 정도 푹 끓여주세요
쉐프의레시피
