함박스테이크 재료
함박스테이크 레시피를 올린 쉐프 19명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
소소한 힐링 smallhealing의 함박스테이크
만드는 순서
- 볼에의 양파를 담고 식용유 3T를 뿌려 섞어준 후, 뚜껑을 덮어 전자레인지에 3분 돌린다.
- 뚜껑을 열고 전자레인지에 1분 더 돌린 뒤 냉동실에 잠시 넣어 식힌다.
- ※ 양파의 열로 달걀이 익을 수 있으니 양파를 확실히 식힌 뒤 넣어주세요!
- 볼에 소고기 다짐육 300g, 돼지고기 다짐육 300g을 넣은 후 소금 1/2T, 굴소스 2T
- 달걀 1개, 우유 6T, 빵가루 듬뿍 1컵(180ml), 식혀둔 양파를 넣어 잘 섞은 충분히 치댄다.
- ※ 소고기와 돼지고기를 1:1 비율로 섞으면 훨씬 부드럽고 감칠맛이 올라갑니다.
- ※ 남은 함박스테이크 반죽은 밀폐용기에 넣어 냉동 보관하면 한 달까지 보관 가능합니다!
- 예열하지 않은 팬에 식용유를 두른 뒤, 반죽 2개를 올리고 윗부분을 평평하게 만든다.
- 중불로 불을 켜고 기름이 나와 지글지글 끓으면 2분 더 굽는다.
- 뒤집어 2분 더 굽는다.
- 반죽과 반죽 사이에 물 3T를 뿌리고 뚜껑을 덮어 약불로 5분간 찌듯이 익힌다.
- 읍즙 남은 팬에 버터 듬뿍 1T, 다진마늘 1/2T를 넣어 약불에 짧게 볶는다.
B의 식탁 [B's table]의 함박스테이크
만드는 순서
- 양파 30g을 다진 후 버터 5g을 넣고 약불에서 볶는다.
- 볶은 양파, 간 소고기60g, 간 돼지고기60g, 계란흰자1, 빵가루2tbsp, 다진마늘1/2tsp, 치킨스톡가루1/2tsp 를 섞은 후 냉장고에 보관한다.
- 우스터소스1tbsp, 케첩1 1/2tbsp, 설탕1tsp 를 섞는다.
- 계란2, 노른자2, 소금1/8tsp를 섞은 후 약불에서 굽는다.
- 고기 혼합물을 동그랗게 모양을 만든 후 중불에서 앞뒤로 각 2분간 굽는다.
- 약불로 줄인 후 물 30ml를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 2분간 굽고 뒤집은 후 다시 뚜껑을 닫고 2분간 굽는다.
- 스테이크에 버터 5g, 소스(스텝3)을 넣고 졸인 후 준비된 계란 가운데에 올린다.
오메추 : 오늘의 메뉴를 추천합니다.의 함박스테이크
만드는 순서
- 양파는 얇게 썰어 전자레인지에 3분 돌려주세요.
- 감자와 당근은 빨리 익도록 납작하게 썰어주세요.
- 냄비에 양파를 넣고 볶다가 노릇해지면 감자, 당근, 물을 넣고 끓여주세요.
- 야채가 푹 익으면 곱게 갈아주세요.
- 고형 카레를 넣고 약불에서 잘 저어가며 풀어주세요.
- 토마토 페이스트 or 케찹을 1스푼 넣고 잘 섞어주면 완성!
- ︎ 양파, 감자, 당근은 꼭 다 넣을 필요 없어요.
- 양파+당근도 좋고 양파만 가득 넣고 만들어도 맛있어요!
- 야채를 구워 토핑으로 올려도 맛있어요.
- 지방이 조금 섞여 있어야 부드러워요.
- 양파를 잘게 다져 전자레인지에 3분 돌린 뒤 식혀주세요.
- 계란을 풀어 반만 사용하고
단백한 한끼의 함박스테이크
패티
떡갈비 소스
햄버거 소스
그레이비 소스
물 1cup육안으로 보면서 물추가 가능분량 미표기
만드는 순서
- 떡갈비 조림 소스를 먼저 만든다
- 달궈진 팬에 식용유를 충분히 두르고 패티를 노릇하게 굽는다
- 앞 뒤로 색이 나오면 준비한 떡갈비 조림 소스를 넣는다
- 뚜껑을 덮고 찌듯이 조리하는데 중간에 패티를 한번 뒤집어서 골고루 소스가 잘 배이게 한다
- 접시에 이쁘게 담으면 끝
- 햄버거 소스를 만들어준다
- 팬에 열을 올리고 식용유를 살짝 두르고 버터를 올려 녹인후 빵 안쪽을 구워준다
- 팬에 열을 올리고 식용유를 두르고 패티를 누르면서 구워준다
- 겉면이 노릇하게 익으면 치즈를 올려줘 살짝 녹인다
- 구워진 패티와치즈를 빵 위에 올리고 피클 올리고 번 뚜겅을 닫고 먹으면 된다
- 소스팬에 그레이비 소스를 만들어준다
- 양파 슬라이스, 양송이 슬라이스를 넣고 양파가 투명해질때까지 볶는다
단맘유아식 danmom_recipe의 함박스테이크
만드는 순서
- 두부는 칼등으로 으깨, 면포로 물기를 꽉 짠다.
- 볼에 키친타월로 핏물 닦은 다짐육과 양파, 당근, 두부, 다진 마늘, 전분가루를 모두 넣고 치대며 반죽한다.
- 170도로 예열한 오븐/에어프라이어에 10분 굽는다.
- 오븐/에프에 구울 때는 종이호일을 사용하는 대신 기름 바른 트레이 위에 얹어 굽는 것을 권장해요. 찔 때도 종이호일을 생략하거나 면보를 사용하시길 권장해요.
현지화의 함박스테이크
만드는 순서
- 팬에 식용유 3스푼을 두르고 다진양파, 다진대파, 다진마늘, 버터 20g을 넣어 중약불에서 10분 이상 갈색이 돌 때까지 충분히 볶은 뒤 완전히 식혀주세요.
- 볼에 돼지고기 다짐육 1.5kg, 소고기 다짐육 1.5kg을 넣고 식힌 향신채, 빵가루, 우유, 계란, 소금, 후추를 넣어 골고루 섞어줍니다.
- 종이를 사이에 끼워 서로 붙지 않게 한 뒤 냉동 보관합니다. 필요할 때마다 꺼내서 미트볼 스파게티, 함박스테이크, 볶음밥등 다양하게 활용해보세요!
- 구울 때는 기름을 두른 팬에 앞뒤로 굽다가 물을 조금 넣고 뚜껑 덮어 찌듯이 익힌 뒤, 불 끄고 3분 이상 뜸 들여주세요.
딜리팟dillypot의 함박스테이크
만드는 순서
- 양파 2개 아주 잘게 다지기
- 팬에 넣고 물 약간 넣어 센불에 익힘
- 이후 오일 넣고 한 번 더 볶아 카라멜라이징
- 완전히 식혀주기 (중요 포인트)
- 소고기 800g + 돼지고기 400g 넣기
- 식힌 양파 넣기
- 맛소금 + 후추 넣기
- 야구공 크기로 둥글게 만들기
- 센불에서 앞뒤 먼저 굽기 (육즙 가두기)
- 이후 약불로 속까지 익히기
- 소스 만들기
- 분량의 재료 팬에 넣고 끓이기
딜리팟dillypot의 함박스테이크
만드는 순서
- 양파 2개 아주 잘게 다지기
- 팬에 넣고 물 약간 넣어 센불에 익힘
- 이후 오일 넣고 한 번 더 볶아 카라멜라이징
- 완전히 식혀주기 (중요 포인트)
- 소고기 800g + 돼지고기 400g 넣기
- 식힌 양파 넣기
- 맛소금 + 후추 넣기
- 야구공 크기로 둥글게 만들기
- 센불에서 앞뒤 먼저 굽기 (육즙 가두기)
- 이후 약불로 속까지 익히기
- 소스 만들기
- 분량의 재료 팬에 넣고 끓이기
쉐프 7명의 배합 더 보기
갱스홈쿡의 함박스테이크
만드는 순서
- 양파는 잘게 썰어서 전자렌지 사용용기에 담고 식용유 3수저 넣고 섞어준 뒤
- 뚜껑 덮어 3분간 익혀줍니다
- 투명하게 익으면 섞어주고 다시 1분간 더 익혀 수분을 날려주고 식혀줍니다
- 볼에 돼지고기, 소고기 담아 섞어준 뒤
- 소금, 굴소스, 우유, 달걀 넣어서 반죽해주세요
- 식힌 양파, 건식 빵가루 넣어서 농도를 잡아주고요
- 동글 납작하게 패티를 만들어주세요
- 팬에 식용유 두르고 패티 올리고 중강 불로 불을 켜준 뒤
- 뒤집어서 2분 더 익혀주세요
- 가운데 물 3수저 뿌린 뒤 뚜껑 닫고 약불로 5분, 불 끄고 1분 익혀주면 됩니다
- 패티 위에 치즈 취향껏 올리고 달걀 후라이도 취향껏 올려주면 되고요
- 고기 구운 팬에 버터, 다진 마늘 넣어서 볶다가
오메추 : 오늘의 메뉴를 추천합니다.의 함박스테이크
밑간은 두 가지 중 선택
우스터소스가 없는 경우
만드는 순서
- 양파 잘게 다져 전자레인지 3분 → 식히기
- 빵가루 + 우유 섞어 불리기
- 믹싱볼에 고기, 양파, 불린 빵가루, 우스터소스, 소금, 후추 넣고 손으로 으깨듯 반죽
- 냉장고 30분~1시간 숙성
- 뚜껑 닫고 약불로 5~7분 찌듯이 익히기
- 함바그 구웠던 팬에 소스 재료 넣고 졸이기
- 함바그 위에 소스 뿌리면 완성!
정미야밥먹자 jungmi Kitchen의 함박스테이크
만드는 순서
- 프라이팬에 파스타면, 채소, 물, 오일, 소금, 후추 넣고 뚜껑 덮어 8분 끓인다
- 센불에 끓이다가 끓어오르면 불을 중불로 줄인다.
- 면이 어느정도 익으면 좋아하는 파스타 소스 넣고 섞으며 익힌 뒤 마무리한다.
- 양파는 채썰고
- 기름(올리브유) 두른팬에 양파를 넣고 볶는다
- 적당히 볶아도 충분히 맛있어요!
- 계란 후라이 하고 , 패티는 굽고, 빵은 따뜻하게 굽는다
- 토마토는 슬라이스, 양상추, 상추는 씻은 뒤 물기를 제거한다
- 소스 바른 빵 위에 로메인 - 고기패티 - 소스 - 볶은 양파 - 계란 - 토마토- 치즈 - (오이피클)- 양상추 - 소스 바른 빵 덮어 마무리한다
- 저는 아이가 오이피클 넣지 말라고 해서 뺐어요!
- 그 위에 치즈 - 고기패티- 볶은양파 - 버거소스 - 토마토- 피클-치즈 올린 뒤 반죽을 오므린다
- 반죽 위에 계란른자 바른 뒤 에어프라이어 180도 15분 뒤집어 10분 굽는다
딜리팟dillypot의 함박스테이크
만드는 순서
- 다진 소고기 먼저 볶기
- 키친타올로 기름 제거 후 다시 볶기
- 다진 양파 넣고 같이 볶기
- 섞으면서 끓이기
- 계란 2개 넣기
- 뚜껑 덮어 잔열로 익히기
- 파슬리 뿌리기
딜리팟dillypot의 함박스테이크
만드는 순서
- 다진 소고기 먼저 볶기
- 키친타올로 기름 제거 후 다시 볶기
- 다진 양파 넣고 같이 볶기
- 섞으면서 끓이기
- 계란 2개 넣기
- 뚜껑 덮어 잔열로 익히기
- 파슬리 뿌리기
- 다진 마늘 볶기
- 느타리버섯 넣고 노릇하게 볶기
- 삶아둔 면 투입
- 센 불에 빠르게 볶기
- 파마산 치즈 + 파슬리 뿌리기
투썬맘 간단레시피의 함박스테이크
만드는 순서
- 양파는 얇게 채썰어 올리브오일에 볶다가
- 양파가 투명해지면 버터 넣고
- 갈색빛이 돌때까지 볶아주다
- 돈가스소스:케찹=3:1 비율로 넣고
- 물 넣고 졸여 주다가 후추 뿌려주면 완성!
- 취향껏 치즈나 계란후라이 올려주세요!
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 함박스테이크
만드는 순서
- 양파 1/2개와 대파 1대를 다져서 준비한다.
- 팬에 버터를 녹인 후 다진 양파와 대파를 각각 2/3 정도 넣고 약불로 볶아준다.
- 볶을 때 소금, 후추로 밑간을 한다.
- 볶아진 채소를 식혀준다.
- 고기에 소금과 후추로 밑간하고, 다진 마늘, 케첩, 우스터소스, 볶은 채소
- 빵가루, 계란 노른자를 넣고 잘 치대준다.
- 적당한 크기로 동그랗게 모양을 만들어 준비한다.
- 채소를 볶았던 팬에 버터를 넣고 남은 양파와 대파, 양송이버섯을 볶아준다.
- 생크림과 케첩, 설탕, 간장을 넣고 잘 섞어주고
- 통후추를 많이 갈아 넣어서 소스를 끓여준다.
- 기름을 두른 팬에 고기를 올려 속까지 잘 익혀준다.
- 접시에 페퍼콘 소스를 붓고, 그 위에 함박스테이를 올려준다.
쉐프의레시피
