호박잎쌈 재료

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요리고수의 호박잎쌈

1. 조선호박 1/4개, 양파 1개, 표고버섯 3개, 팽이버섯 1팩을 모두 잘잘하게 썰어주세요.
2. 팬에 조선호박부터 넣고 달달 볶아주세요.
3. 표고·양파·팽이버섯을 넣고, 집된장 1.5큰술과 시판된장 2큰술을 넣어 콩을 으깨가며 잘 섞어주세요.
4. 멸치가루 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 맛술 2큰술, 물 200ml를 붓고 채소가 다 익을 때까지 끓여주세요.
5. 두부 1모를 넣어 으깬 뒤, 대파·청양고추, 설탕 1티스푼, 치킨스톡 1티스푼, 완두콩 100ml를 넣고 빠글빠글 끓여주세요. 호박잎에 보리밥 올려 쌈으로 드시면 완성입니다.
6. 된장 두 가지를 섞어요
7. 구수한 집된장과 부드러운 시판된장을 섞으면 깊은 맛과 균형 잡힌 짠맛을 동시에 잡아요. 콩을 으깨가며 풀어야 구수함이 살아납니다.
8. 표고·팽이버섯을 넉넉히 넣으면 고기 없이도 깊은 감칠맛이 나요. 강된장이 밍밍하지 않고 풍부해집니다.
9. 조선호박을 먼저 볶아 단맛을 끌어올린 뒤 된장을 풀면, 호박의 자연 단맛이 강된장 전체에 배어들어요.

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백길월의 한식요리의 호박잎쌈

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밥상차려주는남자의 호박잎쌈