무청시래기볶음 재료

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요리고수의 무청시래기볶음

1. 시래기 전처리 및 삶기
2. 불린 시래기에 식용유 1큰술, 소주 2큰술을 넣고 약불에서 30분간 삶은 뒤, 불을 끄고 20분간 뜸을 들입니다.
3. 껍질 제거 및 손질
4. 뭉치지 않게 탈탈 털어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
5. 볼에 손질한 시래기를 담고 국간장, 맛술, 참치액, 들기름을 넣어 조물조물 무친 뒤 20분간 숙성시킵니다.
6. → 밑간 후 숙성 과정을 거쳐야 양념이 겉돌지 않고 깊은 맛이 완성됩니다.
7. 향 내기 및 볶음
8. 냄비에 올리브유를 두르고 간마늘과 대파를 볶아 향을 냅니다.
9. 대파 향이 올라오면 숙성된 시래기를 넣고 멸치가루, 쌀뜨물, 땅콩버터를 넣습니다.
10. 땅콩버터가 뭉치지 않게 잘 풀어가며 섞어준 뒤, 뚜껑을 덮고 10분간 쪄내듯 익힙니다.
11. 마지막으로 맛소금과 깨소금을 넣고 잔열로 살짝 볶아 마무리합니다.