가자미쑥국 재료

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요리고수의 가자미쑥국

1. 냄비에 쌀뜨물 1.5L와 다시마 2장을 넣고 물이 끓기 시작하면 10분간 더 우려 육수를 냅니다.
2. 볼에 물 500ml와 천일염 1큰술을 잘 녹인 뒤 가자미를 잠시 담가 염지합니다.
3. 쑥 손질 및 쓴맛 제거
4. 제철 쑥 150g은 잡티와 누런 잎을 제거합니다. 물에 10분 정도 담가 쓴맛을 뺀 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다.
5. 쑥향이 잘 살아나도록 쑥을 손으로 쭉쭉 잡아 뜯어줍니다. 여기에 생콩가루 2큰술과 들깨가루 2큰술을 넣고 골고루 버무려 옷을 입힙니다.
6. 가자미와 된장 끓이기
7. 육수가 끓으면 다시마는 건져내고, 염지한 가자미와 집된장 1큰술을 풀어 넣고 한소끔 끓여줍니다.
8. 양념 및 쑥 넣기
9. 참치액젓, 국간장, 맛술, 간 마늘을 넣고 시원한 맛을 위해 콩나물 200g을 넣습니다. 그 위에 콩가루와 들깨가루에 버무린 쑥을 올립니다.
10. 마지막으로 어긋썰기한 대파와 청양고추를 넣고 한 번 더 팔팔 끓여 완성합니다.