쉐프의레시피
요리고수의 가지꽈리고추볶음
주재료
가지3개
꽈리고추15개
절임
천일염0.5큰술
부재료
양파1개
양념장
멸치액젓1큰술
진간장1큰술
굴소스1큰술
고추장1큰술
물80ml
간마늘1큰술
마무리
올리브유2큰술
올리고당1큰술
참기름1큰술
만드는 순서
- 가지 3개는 조금 두껍게 착착 썰어 천일염 1/2큰술을 뿌려 20분 절여주세요. 살짝 헹궈 물기를 꼬옥 짜주세요.
- 멸치액젓 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 고추장 1큰술, 물 80ml를 넣고 양념장을 만들어주세요.
- 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 양파 1개를 달달 볶아 투명해지게 해주세요.
- 꽈리고추 15개를 넣고 볶다가 새파랗게 익으면, 양념장을 1/3만 붓고 간마늘 1큰술을 넣어 볶아주세요.
- 가지 볶기 & 마무리
- 준비한 가지와 남겨둔 양념장을 마저 붓고 달달 볶아, 양념장이 졸아들면 불을 끄고 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술을 둘러 완성합니다.
- 가지를 소금에 절여 물기를 짜면 볶을 때 물컹해지지 않고 기름도 덜 먹어요. 양념도 속까지 잘 배어들어 밥도둑이 됩니다.
- 양념장을 나눠 넣으세요
- 양념을 한꺼번에 넣지 말고 꽈리고추에 1/3, 가지에 나머지로 나눠 넣으면 재료마다 간이 골고루 배어들어요. 이게 깊은 맛의 비결입니다.
- 꽈리고추는 새파랗게 익을 정도로만 볶아야 아삭함과 향이 살아요. 오래 볶으면 물러지고 색도 죽습니다.
- 올리고당과 참기름은 불을 끄고 마지막에 둘러야 윤기가 자르르 돌고 고소한 향이 살아나요.
