고춧잎김치 재료

고춧잎김치 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

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뚝딱Tooktak의 고춧잎김치

재료

고추잎1kg

물3l

천일염180ml

육수400ml

건식 찹쌀가루2스푼

멸치액젓2스푼

쪽파200g

사과0.5개

양파0.5개

배0.5개

새우젓2스푼

갈치 뻑뻑이액젓50ml

매실액3스푼

조청3스푼

생강청2티스푼

다진마늘2스푼

만드는 순서

1. 고추잎을 잎만 잘라내서 고추잎을 깨끗하게 씻어주세요.
2. 물 3L, 천일염 180ml 끓여서 식으면 부어서 3일 삭혀주세요.
3. 삭힌 고춧잎은 4,5번 헹궈서 짠기를 빼주세요.
4. 육수100ml에 건식찹쌀가루 2스푼 풀어서 끓는육수 300ml에 부어주세요.
5. 찹쌀풀에 고춧가루200ml 풀어주세요.
6. 믹서기에 사과 반개, 양파 반개, 배 반개, 멸치액젓 50ml, 새우젓 2스푼, 갈치 뻑뻑이액젓 50ml 넣고 갈아주세요.
7. 쪽파를 썰어주세요.
8. 갈은재료를 양념이랑 다 섞어주세요.
9. 매실액 3스푼, 조청 3스푼, 생강청 2티스푼, 다진마늘 2스푼 섞어주세요.
10. 간을 보고 부족한 간을 멸치액젓 2스푼 더 넣어서 맞춰줄게요.( 간 보고 넣으세요)
11. 고춧잎 물기를 짜서 양념에 버무려주세요.
12. 쪽파도 같이 넣어서 버무려주세요.

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심방골주부 Korean Food Recipes의 고춧잎김치

재료

다듬기 전 고춧잎1kg

다진생강0.5스푼

다진마늘1.5스푼

고추가루4스푼

새우젓3스푼

통깨분량 미표기

멸치 진젓3스푼

꿀설탕OK2스푼

쪽파0.5줌

만드는 순서

1. 고춧잎 손질하고 씻는 과정
2. 3일이 지난 뒤 물을 한번 갈아줍니다
3. 고춧잎김치 버무리는 과정

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