고추잎무침 재료

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요리고수의 고추잎무침

1. 고추잎 손질
2. 고추잎 200g은 질긴 줄기에서 잎만 똑똑 따주세요. 데치기 전에 깨끗이 씻어주세요.
3. 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 고추잎을 데치는데, 너무 오래 데치면 죽이 되니까 더도 말고 덜도 말고 딱 30초만 데쳐주세요. 바로 찬물 샤워 시켜 체에 받쳐놓으세요.
4. 청양고추, 홍고추, 양파, 대파를 드실 만큼 썰어주세요.
5. 고추잎은 물이 생기지 않도록 물기를 꼬옥 짜주세요. 양념이 잘 배도록 탈탈 털어 질그릇에 담아주세요.
6. 간마늘 1/2큰술, 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술과 곁들임 채소를 넣고 조물조물 무쳐주면 완성입니다.
7. 고추잎은 잎이 얇아서 오래 데치면 금방 죽처럼 물러져요. 30초만 데치고 바로 찬물에 식혀야 잎의 형태와 향이 살아있습니다.
8. 고추잎은 데치면 수분을 많이 머금어요. 물기를 짜지 않으면 무친 뒤 금방 물이 생겨 양념이 묽어지니, 꼭 꼬옥 짜주세요.
9. 옛날엔 고추는 팔고 이파리는 무쳐 먹었어요
10. 고추를 내다 팔고 남은 이파리를 따다 무쳐 먹던 시절이 있었죠. 지금은 마트에서 보기 힘든 귀한 나물이라, 보이면 꼭 한 번 무쳐보세요.