쉐프의레시피
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뚝딱Tooktak의 돌산갓김치
재료
손질 후 돌산갓2.2kg
쪽파400g
사과0.5개
양파120g
배0.5개
다시마 우린물600ml
습식 찹쌀가루2스푼
새우젓1스푼
멸치액젓100ml
멸치진젓100ml
매실액2스푼
생강청2티스푼
자일로스설탕2스푼
다진마늘3스푼
고춧가루500ml
고추씨20g
만드는 순서
- 천일염 100ml는 물 1L에 먼저 풀어주세요. 손질한 갓을 소금물에 골고루 적셔가면서 두꺼운 줄기쪽에 천일염 100ml로 나눠 뿌려서 2시간 절여서 한번만 헹궈주세요. (절이는 방법)
- 다시마 우린물 400ml 습식 찹쌀가루 2스푼 넣고 풀어서 풀물을 쒀주세요.( 건식 찹쌀가루의 경우 6스푼 넣어주세요)
- 믹서기에 사과 반개, 배 반개, 양파 120g, 다시마 우린 물 100ml, 새우젓 1스푼 넣고 갈아주세요.
- 식힌 찹쌀풀에 멸치액젓 100ml, 멸치진젓 100ml, 매실액 2스푼, 생강청 2티스푼, 자일로스설탕 2스푼, 다진마늘 3스푼, 고춧가루 500ml, 고추씨 20g, 다시마 우린 물 100ml , 갈은 재료를 넣고 섞어주세요.
- 돌산갓을 쪽파랑 섞어서 양념에 버무려주세요.
