꼬막비빔밥 재료
꼬막비빔밥 레시피를 올린 쉐프 9명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 꼬막비빔밥
만드는 순서
- 꼬막을 물에 담가 3회 정도 비벼가며 씻고
- 꼬막을 넣고 검은 비닐봉지로 빛을 차단해서
- 해감이 끝난 꼬막에서 나온 불순물은 헹궈내고
- 꼬막이 잠길 정도의 물에 소주 2큰술을 넣고
- 끓기 직전 기포가 올라오기 시작하면(70~80°c)
- 바로 꼬막을 넣고 100도가 넘지 않게 중약불로 유지
- 꼬막을 한방향으로 저어가며 삶다가
- 꼬막 삶은물 중 위의 맑은 부분만 그릇에 떠서
- 껍질을 깔 때 옆에 두고 불순물을 헹궈낼 때 쓴다
- 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞고
- 한쪽만 탈각한 꼬막에 양념장을 올려서 먹거나
- 꼬막살만 발라내서 밥과 양념장을 함께 넣고 비벼서 꼬막비빔밥으로 먹는다(비빌 때 참기름 취향껏 추가)
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 꼬막비빔밥
만드는 순서
- 꼬막을 물에 담가 3회 정도 비벼가며 씻고
- 꼬막을 넣고 검은 비닐봉지로 빛을 차단해서
- 해감이 끝난 꼬막에서 나온 불순물은 헹궈내고
- 꼬막이 잠길 정도의 물에 소주 2큰술을 넣고
- 끓기 직전 기포가 올라오기 시작하면(70~80°c)
- 바로 꼬막을 넣고 100도가 넘지 않게 중약불로 유지
- 꼬막을 한방향으로 저어가며 삶다가
- 꼬막 삶은물 중 위의 맑은 부분만 그릇에 떠서
- 껍질을 깔 때 옆에 두고 불순물을 헹궈낼 때 쓴다
- 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞고
- 한쪽만 탈각한 꼬막에 양념장을 올려서 먹거나
- 꼬막살만 발라내서 밥과 양념장을 함께 넣고 비벼서 꼬막비빔밥으로 먹는다(비빌 때 참기름 취향껏 추가)
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 꼬막비빔밥
만드는 순서
- 꼬막을 물에 담가 3회 정도 비벼가며 씻고
- 꼬막을 넣고 검은 비닐봉지로 빛을 차단해서
- 해감이 끝난 꼬막에서 나온 불순물은 헹궈내고
- 꼬막이 잠길 정도의 물에 소주 2큰술을 넣고
- 끓기 직전 기포가 올라오기 시작하면(70~80°c)
- 바로 꼬막을 넣고 100도가 넘지 않게 중약불로 유지
- 꼬막을 한방향으로 저어가며 삶다가
- 꼬막 삶은물 중 위의 맑은 부분만 그릇에 떠서
- 껍질을 깔 때 옆에 두고 불순물을 헹궈낼 때 쓴다
- 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞고
- 한쪽만 탈각한 꼬막에 양념장을 올려서 먹거나
- 꼬막살만 발라내서 밥과 양념장을 함께 넣고 비벼서 꼬막비빔밥으로 먹는다(비빌 때 참기름 취향껏 추가)
타조엄마의 꼬막비빔밥
만드는 순서
- 물 100도일때 꼬막을 넣으면 살이 확 수축해
- 보글보글 생기기시작할때 넣습니다
- 혹시 물이 팔팔 끓었다면 물 1컵을 부어 온도를
- 낮추고 꼬막을 넣습니다
- 한쪽방향을 저어가면서 익히면 꼬막살이 한쪽
- 팔팔 끓기전에 불을 끕니다
- 너무 오래삶으면 꼬막살이 너무 수축해져
- 넣고 비틀어주면 됩니다
- 양념장은 취향껏 간을 봐가며 넣어 무쳐주세요
타조엄마의 꼬막비빔밥
만드는 순서
- 물 100도일때 꼬막을 넣으면 살이 확 수축해
- 보글보글 생기기시작할때 넣습니다
- 혹시 물이 팔팔 끓었다면 물 1컵을 부어 온도를
- 낮추고 꼬막을 넣습니다
- 한쪽방향을 저어가면서 익히면 꼬막살이 한쪽
- 팔팔 끓기전에 불을 끕니다
- 너무 오래삶으면 꼬막살이 너무 수축해져
- 넣고 비틀어주면 됩니다
- 양념장은 취향껏 간을 봐가며 넣어 무쳐주세요
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 꼬막비빔밥
만드는 순서
- 꼬막을 물에 담가 3회 정도 비벼가며 씻고
- 꼬막을 넣고 검은 비닐봉지로 빛을 차단해서
- 해감이 끝난 꼬막에서 나온 불순물은 헹궈내고
- 꼬막이 잠길 정도의 물에 소주 2큰술을 넣고
- 끓기 직전 기포가 올라오기 시작하면(70~80°c)
- 바로 꼬막을 넣고 100도가 넘지 않게 중약불로 유지
- 꼬막을 한방향으로 저어가며 삶다가
- 꼬막 삶은물 중 위의 맑은 부분만 그릇에 떠서
- 껍질을 깔 때 옆에 두고 불순물을 헹궈낼 때 쓴다
- 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만든 후
- 꼬막살과 양념장을 적당히 섞어서 비벼두고
- 밥에도 양념장을 넣고 비벼서 접시에 깔은 뒤
쿡톡 (빛 & 소금)의 꼬막비빔밥
만드는 순서
- 꼬막 손질 (Prep)
- 만들기: 양념장에 꼬막과 채소를 넣고 뭉개지지 않게 살살 버무린다.
- 만들기: 양념을 먼저 섞어 고춧가루를 불린 후, 재료를 넣고 풋내가 나지 않게 가볍게 들었다 놓으며 무친다.
요리왕비룡 셰프TV의 꼬막비빔밥
만드는 순서
- 꼬막끼리 바락바락 비벼 맑은 물이 나올 때까지 서너 번 씻어주세요.
- 물 1L에 굵은소금 4스푼을 녹이고, 꼬막을 채반째 담가 검은 봉지를 씌워 1시간 해감해주세요.
- 물 2L를 강불로 끓이다가 보글보글 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고
- 소주 4스푼과 꼬막을 넣어 국자로 한 방향으로 살살 저어주세요.
- 꼬막만 건져 껍질을 까주세요. 안 벌어진 건 뒤쪽 틈에 숟가락을 넣고 살짝 비틀면 열려요.
- 깐 꼬막은 체에 담아 꼬막 삶은 물 윗물에 살살 흔들어 헹궈주세요. (뻘은 바닥에 가라앉아 있어요)
- 부추·고추를 송송 썰어 진간장, 고춧가루, 설탕, 매실청, 다진 마늘과 섞어 양념장을 만들어주세요.
- 꼬막에 양념장, 참기름, 통깨를 넣고 위아래로 살살 뒤집듯 버무리면 꼬막무침 완성!
- 양념장 그릇에 밥 1공기를 담고 꼬막무침 2스푼을 넣어 비벼주세요. 참기름·김가루는 취향껏 추가하세요.
- 깐 꼬막은 수돗물 말고 꼬막 삶은 물에 헹구기
- 해감은 채반째 소금물에 담가 검은 봉지 씌워 1시간
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