쉐프의레시피
요리고수의 달래오이무침
주재료
백오이2개
달래10g
곁들일 채소
쪽파3개
청양고추2개
홍고추2개
적양파0.5개
밑간 양념
국간장2큰술
맛술2큰술
두배식초2큰술
진간장2큰술
무침 양념
생강청0.5큰술
고춧가루1큰술
깨소금1큰술
고추장1큰술
스테비아0.5큰술
간 마늘0.5큰술
참기름1큰술
만드는 순서
- 달래는 알뿌리의 배꼽을 떼어내고, 백오이와 함께 식초물에 20분간 담가 소독한 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다.
- 야채 손질하기
- 달래와 쪽파는 손가락 한 마디 길이로 썰고, 고추류는 잘게 다집니다. 적양파는 얇게 채 썰어 붙어있는 것을 떼어냅니다.
- 백오이는 앞뒤 꼭지를 잘라내고 반으로 갈라 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 오이 밑간하기 (10분)
- 썰어놓은 오이에 밑간 양념 재료를 넣고 아기 머리 감기듯 살살 버무려 10분간 재워둡니다.
- 미리 밑간을 해야 양념이 겉돌지 않고 속까지 간이 배어 훨씬 맛있습니다.
- 양념 넣고 버무리기
- 밑간이 든 오이에 준비한 달래, 양파, 고추와 무침 양념 재료를 모두 넣습니다.
- 오이가 물러지지 않게 힘을 빼고 살살 무쳐서 완성합니다.
