마늘쫑장아찌 재료
마늘쫑장아찌 레시피를 올린 쉐프 10명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
신내린셰프의 마늘쫑장아찌
만드는 순서
- 이제 냄비에 진간장 한컵, 물 한컵, 설탕 반컵 넣고 팔팔 끓여주세요.
- 설탕 완전히 녹으면 불 끄고 식초 한컵 넣어주세요.
- 식초는 불 끄고 넣어줘야 향 살리는거 아시죠?
- 여기서 킥포인트! 매실액 두스푼 넣어주세요.
- 매실액 넣는 순간 평범한 장아찌가 아니라 계속 퍼먹는 맛 되는거에요.
- 요 매실액이 평범한 마늘쫑 장아찌에 감칠맛을 확 살려줘요!
- 이제 마지막으로 소주 두스푼 넣어주시고
- 요 장물 식히지 말고 바로 마늘쫑에 부어주면 완성이에요
- 장물은 꼭 뜨거울 때 부어줘야 변질을 막고 오래가요!
김주부의 사부작레시피의 마늘쫑장아찌
만드는 순서
- 마늘쫑은 끝부분(꽃봉오리) 잘라내고, 5cm 길이로 썰어주세요.
- 마늘쫑은 깨끗하게 씻어 물기 제거하고 용기에 담아주세요.
- 냄비에 믈, 간장, 설탕 넣어 끓어오르면 가스불 끄고
- 사과식초와 소주, 매실청 넣어 장아찌 간장 만들어주세요.
- 마늘쫑이 잠길정도로 간장 붓고 5일정도 숙성시켜 드셔보세요!
요리고수의 마늘쫑장아찌
만드는 순서
- 마늘쫑 손질 및 세척
- 마늘쫑 1.7kg은 줄기 끝부분을 잘라내고 물에 살살 비벼가며 깨끗이 씻어줍니다.
- 썰기 및 물기 제거
- 길이가 긴 마늘쫑은 반으로 자른 뒤, 장아찌가 변질되지 않도록 물기를 완전히 제거합니다.
- 비법 장물 끓이기
- 냄비에 물 2L, 천일염 2.5큰술, 뉴슈가 1티스푼을 넣고 잘 섞어 팔팔 끓인 뒤 불을 끕니다.
- 부재료 배합 및 식히기
- 끓인 물에 식초 0.5컵, 소주 0.5컵, 양조간장 5큰술을 넣고 잘 섞어 한김 식혀둡니다.
- 열탕 소독한 유리 용기에 물기를 뺀 마늘쫑을 차곡차곡 빈틈없이 담아줍니다.
- 장물 붓기 및 삭히기
- 한김 식힌 따뜻한 상태의 장물을 마늘쫑이 충분히 잠기도록 붓습니다.
- 황금빛으로 맛있게 익은 장아찌는 그대로 드시거나 양념에 무쳐 드시면 됩니다. 이 비율만 지키시면 절대 실패 없는 삭힌 마늘쫑을 맛보실 수 있습니다.
김주부의 사부작레시피의 마늘쫑장아찌
만드는 순서
- 마늘쫑은 끝부분(꽃봉오리) 잘라내고, 5cm 길이로 썰어주세요.
- 끓는물에 소금 반스푼 넣어 마늘쫑 30초 데치고
- 마늘쫑 데친물에 마늘 3분 데쳐주세요.
- 마늘쫑과 마늘은 찬물에 헹궈 물기 제거해서 준비하고
- 양념장 재료 모두 섞어 버무려주세요.
- 참기름과 통깨로 마무리하면 완성!
신나는셰프 김선영의 마늘쫑장아찌
마늘쫑장아찌
육수 내기
깻잎 비트 장아찌
장아찌 장물
두부 장아찌
절임 물
마늘 장아찌
만드는 순서
- 깻잎 비트 장아찌
- 두부 장아찌
- 마늘 장아찌
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백길월의 한식요리의 마늘쫑장아찌
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