매운돼지갈비찜 재료
매운돼지갈비찜 레시피를 올린 쉐프 7명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
쉽게쿡쿡의 매운돼지갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비 1kg은 흐르는 물에 핏물을 깨끗이 씻어 준비하고, 양파 1개는 채 썰고 대파 2~3대는 송송 다져준다.
- 예열된 팬에 핏물을 씻은 돼지갈비를 올리고 소금 2꼬집을 뿌려 강불에서 약 3분간 노릇하게 구운 뒤 중불로 줄인다.
- 구운 고기에 설탕 4T를 넣고 잘 볶아 달콤하게 코팅해 준 뒤, 식초 1T를 둘러 잡내를 싹 날려준다.
- 진간장 5T, 참치액 5T를 먼저 넣어 보글보글 끓여 풍미를 살리고, 고춧가루 3T, 채 썬 양파, 다진 대파, 다진 마늘 3T, 케첩 2T를 넣어 강불에서 골고루 볶아준다.
- 물 500ml와 후추 약간을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 40분간 푹 졸여준다.
- 40분 후 뚜껑을 열고 강불로 올려 양념이 걸쭉해질 때까지 자작하게 졸여준다.
- 양념이 골고루 배면 어슷 썰어둔 청양고추를 올려 가볍게 섞어 마무리한다.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 매운돼지갈비찜
만드는 순서
- 핏물 빼기 & 초벌: 돼지갈비는 2시간 전부터 물에 담가 핏물을 빼주세요. (중간에 물 2번 갈아주기) 끓는 물에 고기를 넣고 10분간 삶아 불순물과 뼈가루를 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.
- 채소 손질: 감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아주세요. 표고버섯은 미리 물에 불려줍니다.
- 1차 끓이기 (40분): 깊은 냄비에 초벌한 갈비를 넣고 물 1.1L와 만들어둔 양념장을 붓습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 중불에서 40분간 푹 삶아주세요.
- 2차 끓이기 (15분): 뚜껑을 열고 단단한 채소(감자, 당근)를 먼저 넣은 뒤 다시 뚜껑을 닫고 15분간 끓여줍니다.
- 마무리: 불을 끄고 참기름 2큰술과 후추를 톡톡 뿌려주면 완성!
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매운돼지갈비찜 재료
고춧가루저는 1큰술을 베트남 고춧가루로 넣었어요4큰술
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