명이나물장아찌 재료

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요리고수의 명이나물장아찌

1. 냄비에 간장 1.5컵, 물 2컵, 다시마 2개, 건고추 1개, 건표고버섯 2개, 그리고 기력을 보충해 주는 비법 재료인 구기자 1큰술을 넣고 끓입니다.
2. 장물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분간 은은하게 더 끓여 깊은 맛을 냅니다.
3. 명이나물 손질하기
4. 잎에 상한 부분이 있으면 장아찌가 빨리 무르고 흐물거려 맛이 떨어지므로 상한 부분은 미리 제거해 주세요.
5. 식초 2큰술을 푼 물에 명이나물을 10분간 담가 소독한 뒤, 흐르는 물에 가볍게 한 번 헹궈냅니다.
6. 물기가 남아있으면 장아찌가 변질될 수 있으니 꼼꼼히 닦는 것이 중요합니다.
7. 열탕 소독을 마친 유리 용기에 물기 뺀 명이나물을 지그재그로 차곡차곡 쌓아 담습니다.
8. 20분간 끓인 장물에서 진액이 나올 수 있는 다시마는 건져냅니다. 여기에 매실청 1컵과 식초 0.5컵을 넣고 휘휘 저어 잘 섞어줍니다.
9. 장물 붓기 및 숙성
10. 명이가 장물에 푹 잠기도록 깨끗한 접시를 올려 누른 뒤, 냉장고에서 3일간 저온 숙성하여 완성합니다.

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뚝딱Tooktak의 명이나물장아찌

1. 명이나물을 하나씩 떼서 깨끗하게 씻어주세요.
2. 물 1.6리터, 설탕 200ml, 진간장 800ml, 멸치액젓 200ml, 표고버섯 2개, 다시마 2장, 청양고추 7개 넣고 끓여주세요.
3. 5분 더 끓여서 표고버섯은 건져내고 식혀주세요.
4. 매실액 400ml, 소주 1병, 식초 400ml 부어주세요.
5. 명이나물에 부어주세요.

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현지화의 명이나물장아찌

1. 소금 살짝 넣은 끓는 물에 30초간 데쳐 물기를 빼줍니다.
2. 명이나물도 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비해요.
3. 냄비에 진간장, 물, 설탕, 식초를 각각 200ml씩 넣고
4. 소주 1잔을 부은 뒤 1분 정도 끓여줍니다.
5. 밧드에 명이나물과 두릅을 올리고
6. 끓인 뜨거운 양념장을 바로 부어주세요.
7. 진간장 양을 20% 정도 줄여 담가도 괜찮아요!

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밥상차려주는남자의 명이나물장아찌

1. 끓여서 바로 부어주기
2. 섞어서 매콤 양념 완성
3. 최소 3~4일 숙성 후 먹기

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백길월의 한식요리의 명이나물장아찌

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백길월의 한식요리의 명이나물장아찌

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엄마의 요리백과의 명이나물장아찌

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